Un tenero biscotto abbastanza facile per i non fornai e perfetto per il Ringraziamento

Nota dell'editore: quest'anno, il nostro pasto del Ringraziamento è una fortuna virtuale. Scrittori ed editori si sono iscritti per fornire uno degli 11 piatti, quindi hanno testato le ricette e hanno portato i contendenti a un assaggio finale per un voto. Ecco i biscotti vincitori.


Biscotti Al Rosmarino; vedi la ricetta qui sotto. (Jennifer Chase/Per TEQUILA)

Devo ammettere che non sono un gran panettiere, quindi anche il idea fare i biscotti per il Ringraziamento era un po' scoraggiante. Da bambino, spalmavo burro morbido su biscotti al latticello fumanti o pezzi di pane di mais intorno al tavolo di famiglia. Ma ora che mi guardo indietro, sono abbastanza sicuro che fossero semplici e deliziosi biscotti Bisquick, che non avrebbero entusiasmato un raduno di ossessioni del cibo.



Così ho iniziato a cercare online ricette di famosi professionisti del cibo, immaginando la folla che ooh e aah su i miei biscotti al latticello carichi di pancetta o formaggio pimento mentre esitavo, Oh, questo è Ed Lee's / di Sean Brock /Chiunque sia la ricetta, come se avessi chiamato casualmente il mio amico chef per informazioni riservate.

Dopo che i primi due tentativi di fare i biscotti non hanno funzionato del tutto, però, ho deciso di riportare le cose più vicino a casa.

[Prepara la ricetta: Biscotti al rosmarino ]


Per viaggiare con i biscotti caldi, portali in un cestino da portata e avvolgili con dei bei tovaglioli o un asciugamano per tenerli al caldo. (Jennifer Chase/Per TEQUILA)

Nel 1963, lo storico Hammond-Harwood House Museum di Annapolis pubblicò Maryland's Way, un libro di cucina ricco di centinaia di ricette risalenti all'era coloniale. Mia madre lo chiama il libro di cucina per la sposa perché, dice, negli anni '70, tutti quelli che conosco hanno ricevuto un 'Maryland's Way' per una doccia o un regalo di nozze. La copia che mi ha consegnato era un regalo della sua coinquilina al college.

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Al giorno d'oggi, alcune delle ricette di questo cimelio di famiglia sarebbero utili solo a chi lavora nelle cucine dei musei di storia vivente: i tradizionali biscotti battuti del Maryland, ad esempio, richiedono che l'impasto venga colpito con il lato piatto di un'ascia per 30-45 minuti. Ero più incuriosito dai biscotti al rosmarino, perché ho quei cespugli di erbe profumate che si estendono per tutto il mio giardino davanti.

I semplici biscotti al rosmarino che si uniscono nel robot da cucina sono il pane perfetto da portare al Ringraziamento. (Jayne Orenstein, Kara Elder/ TEQUILA)

Il rosmarino aggiunge un sapore terroso e di pino a una ricetta base di biscotti che originariamente era leggermente distorta, quindi ho ridotto lo zucchero. Completa gli altri piatti alle erbe che spesso si presentano alle feste di questa festa. E mi piace sapere da dove viene questa ricetta, perché, dopotutto, il Ringraziamento riguarda davvero le tradizioni di famiglia.

16 biscotti

Questi completano i sapori e gli aromi delle erbe sulla tavola delle feste. Assicurati di tritare il rosmarino il più finemente possibile, per una distribuzione uniforme nell'impasto ed evitare un morso con pezzi duri o gommosi.

Per ridurre la necessità di ripassare, abbiamo usato un coltello affilato per tagliare la lastra di pasta in quadrati. Puoi anche usare un cutter rotondo da 2 pollici. Questi sono meglio serviti appena fatti.

Aiuta a farli rotolare su una superficie fredda; adagiare un grande sacchetto sigillato di cubetti di ghiaccio sulla superficie per 15 minuti prima, quindi rimuovere e asciugare prima di spolverare la superficie con la farina.

Adattato da Maryland's Way, di Mrs. Lewis J. Andrews e Mrs. J. Reaney Kelly (Hammond-Harwood House Association, 1963).

ingredienti

2 tazze di farina, più altra per arrotolare

1 cucchiaio di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale kosher

2 cucchiai di zucchero

1/3 di tazza di grasso vegetale

1/4 tazza di foglie di rosmarino fresco tritate finemente (da 4 a 5 steli)

1 tazza metà e metà

Passi

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Foderare una teglia con carta da forno o un rivestimento in silicone.

Unire la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in un robot da cucina; pulsare alcune volte per incorporare. Aggiungere il grasso e il rosmarino; pulsare giusto il tempo necessario per formare pezzi grandi quanto un pisello, quindi aggiungere metà e metà; lavorare giusto il tempo necessario a formare un impasto che si stacchi dalle pareti della ciotola.

Infarinare leggermente il piano di lavoro (preferibilmente freddo). Trasferire lì l'impasto, stenderlo in un rettangolo largo circa 8 pollici e lungo circa 9 pollici, con uno spessore di 1/2 pollice. Usa un coltello molto affilato per tagliare 16 biscotti quadrati, ripassando il meno possibile gli scarti.

Disponete i biscotti sulla teglia, distanziandoli di almeno un centimetro l'uno dall'altro. Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando saranno gonfi e dorati.

Nutrizione | Per biscotto: 120 calorie, 2 g di proteine, 14 g di carboidrati, 6 g di grassi, 3 g di grassi saturi, 5 mg di colesterolo, 45 mg di sodio, 0 g di fibre alimentari, 2 g di zucchero

Ricetta testata da Fritz Hahn; inviare domande a

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