Ringraziamento alla griglia: aggiungi un po' di fumo ai tuoi contorni

Se il Ringraziamento fosse un film, sarebbe uno di quegli affari tentacolari di Cecil B. DeMille.

Hai il tuo cast di migliaia. Il tuo programma di produzione esigente. Il tuo ambiente stimolante (la tavola delle feste). E in questi giorni, con tutti i complicati gadget da cucina e le grandi aspettative, sarebbe digitalizzato e l'equivalente culinario del 3-D.

A volte è meglio abbassare le cose di qualche tacca. Passa all'analogico, per così dire. Soprattutto se ti piace grigliare.



buon caffè

Mi rendo conto di essere il ragazzo che, l'anno scorso in queste pagine (e in video), ti ha guidato attraverso la salamoia e l'affumicatura di un tacchino. Quindi, credimi, apprezzo l'intero aspetto della qualità della produzione del Ringraziamento. Quest'anno, però, sto mettendo i piedi in piedi, dal punto di vista della cucina. Io sono - sei pronto? — comprare un tacchino affumicato. L'ho ordinato un mese fa da Tacchini Affumicati Greenberg in Tyler, Tex.

Il Ringraziamento del mio uomo pigro significa che tutto ciò che devo cucinare sono alcuni lati. Certo, non voglio rinunciare del tutto alla griglia. voglio fumare. Char. Non voglio passare tutto il giorno a preoccuparmi per ottenerlo. Così ho deciso di creare versioni semplici degli standard: condimento per il pane di mais, patate dolci, una verdura verde.

Il tempo totale che trascorrerò a cucinare? Circa due ore.

Quanto tempo passerò a bere? Finché voglio.

Il condimento non richiede affatto l'uso di una griglia. Questo perché l'ingrediente principale è la salsiccia andouille, che viene affumicata. Non per dirla tutta, ma la mia viene dalla madrepatria americana dell'Andouille, la Louisiana. Mio figlio frequenta il college a New Orleans e mi fornisce i regali per le feste.

La mia devozione per la salsiccia di maiale piccante, all'aglio e macinata grossolanamente è iniziata anni fa con le spedizioni di shopping dalla mia casa di Austin alle macellerie e ai negozi di alimentari nel paese di Cajun nel sud-ovest della Louisiana: città come Mamou, Eunice, Opelousas e Breaux Bridge. Lì, l'andouille viene fumata in profondità fino a otto ore, in genere su noci pecan o hickory.

Ma non devi andare in Louisiana, o anche ordinare da lì, per ottenere una buona andouille. I supermercati lo portano al giorno d'oggi. Potrebbe essere etichettato come fresco, che è un termine che non ho mai incontrato in Louisiana. Ma questo significa solo che la salsiccia non è mai stata congelata. Come il suo cugino della Louisiana, è affumicato.

L'Andouille può essere affumicata a diverse temperature interne. In genere è cotto a un punto ben oltre quello per le salsicce sfuse e collegate. Alcune versioni sono cotte e possono essere mangiate fuori dal sacchetto (anche se beneficiano sempre di un giro su un fornello per riscaldarsi). Quei pacchetti diranno completamente cotti su di loro. Altri sono ancora un po' crudi e non solo beneficiano, ma richiedono più cottura per essere sicuri. Se non sei sicuro, chiedi al tuo macellaio.

Per fare il condimento di pane di mais, che la salsiccia sia completamente cotta o meno, sfilo il budello e trito finemente la carne, poi la faccio soffriggere a fuoco medio. I bocconcini conferiscono al condimento il sapore del fumo senza che io debba effettivamente fumare nulla.

Ma diciamo che vuoi accendere la griglia. Facile. Puoi praticamente grigliare o affumicare tutto ciò che di solito cucineresti sul fornello o nel forno.

A causa dei suoi gambi sottili ma carnosi, le cime di rapa si adattano particolarmente bene alla griglia. Pochi minuti a fuoco diretto e, voilà, fatto. Per un tocco del Ringraziamento, metto i gambi in una vinaigrette di sidro che ho usato sull'insalata. La mela dolce e aspra è un delizioso complemento stagionale all'amarezza carbonizzata del rabe.

recensioni di caffè egoistico

Nessun tavolo del Ringraziamento è completo senza patate dolci. Mi piace il mio purè. E dolce, speziato e affumicato. Voglio che tutto questo sia facile.

Per ottenerlo, faccio bollire le patate fino a quando non sono appena cotte, quindi le metto sul lato opposto di una griglia indiretta per 20 minuti ad affumicare. Mi piace aromatizzarli con lo sciroppo d'acero, ma quest'anno ho provato qualcosa di nuovo: lo sciroppo di hickory.

Avevo sentito parlare di un marchio chiamato di Wildwood , prodotti localmente e venduti online e nei mercati degli agricoltori. È un po' meno dolce dell'acero, e ciò che gli manca nel caratteristico carattere scuro dell'acero lo compensa con una piacevole legnosità. Si abbina naturalmente con patate dolci affumicate. (Ed è anche ottimo sui pancake.)

Per ridurre il fastidio dell'ora di cena, tutti e tre i piatti possono essere preparati il ​​giorno prima e riscaldati. Ma se preferisci servire i tuoi cibi immediatamente, nessuno di questi richiede molto tempo o causa molti problemi. E tutti aggiungono un po' di sapore all'aria aperta a una vacanza che, in fondo, è iniziata all'aria aperta.

La cosa migliore? La facilità di questi contorni ti dà il tempo di fare qualcos'altro. Come guardare un film, ad esempio The Greatest Show on Earth di DeMille.

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