Questa semplice caramella al cioccolato e mandorle al cocco è il tuo regalo perfetto per Pasqua o Pasqua

Caramelle Al Cioccolato Cocco-Mandorle; prendi la ricetta, qui sotto. (Stacy Zarin Goldberg per TEQUILA; food styling di Bonnie S. Benwick/ TEQUILA)

DiCathy Barrow 1 aprile 2019 DiCathy Barrow 1 aprile 2019

Quando sono invitato a condividere un pasto speciale con gli amici, che si tratti di una festa o di una festa di compleanno, porto sempre qualcosa. Certo, alcuni host potrebbero chiedermi di contribuire con un piatto, ma altri rispondono con Non portare nulla. Ci penso io. Non sono in grado, costituzionalmente, di presentarmi alla porta di qualcuno senza qualcosa in mano. È in questi momenti che porto le indulgenze. Formaggio importato e cracker fantasia. Vino stravagante. Caramelle fatte in casa.

Realizzato con cocco non zuccherato e un sacco di mandorle affumicate Hickory, il Bring Joy Coconut Chocolate Candy è una svolta moderna sull'amata Almond Joy. Per quanto riguarda i regali, senza cottura e senza necessità di temperare il cioccolato, sono adatti alla dispensa e un gioco da ragazzi da mettere insieme, anche con solo un paio d'ore di preavviso. Sul punto sia per Pasqua che per Pasqua, possono essere preparati anche con due settimane di anticipo.



Il cocco non zuccherato viene venduto in fiocchi ariosi e croccanti, ottimo nel muesli ma un po' grande per le caramelle. Ho usato il mio frullatore ad alta velocità per ridurre in piccoli pezzi i fiocchi, facendo attenzione a non polverizzarli. Usando lo stesso frullatore, ho tritato le mandorle affumicate in pezzetti ugualmente piccoli. Le mandorle e il cocco vengono legati con zucchero a velo e latte condensato zuccherato, quindi impastati come la pasta del pane fino a renderli coesi e rigidi.

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Ho usato un piccolo bicchiere da succo con il fondo piatto per premere l'impasto nella teglia, formando un blocco solido. Il ripieno è gommoso e denso, quindi deve essere compattato. Dopo il raffreddamento, l'impasto è molto più facile da tagliare in quadrati dai bordi croccanti. Se le caramelle a forma di uovo sono il tuo obiettivo, usa un misurino da due cucchiai per porzionarle, quindi con le mani leggermente umide formale prima di raffreddarle.

Temperare il cioccolato può essere difficile anche per i cuochi più esperti. Per mantenere questa ricetta il più semplice possibile, ho aggiunto dell'accorciamento (o burro) alle patatine sciolte per fare una salsa da immersione che si prepara in frigorifero. Non sono necessari termometri. Lavorare con metà delle scaglie alla volta mantiene il cioccolato della giusta consistenza per la copertura. È così dannatamente carino, ti congratulerai con te stesso.

Le noci tritate finemente e il sale in scaglie sono una festa chic e per adulti, ma gli spruzzi e i glitter commestibili non sono al di fuori del regno delle possibilità. Fare queste caramelle è una distrazione pomeridiana per i giovani cuochi e la decorazione è la parte migliore.

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La prossima volta che hai bisogno di qualcosa da portare a una festa, porta questi dolci al cocco e cioccolato. La ricetta è stata il risultato delle pulizie di primavera della mia dispensa quando sono rimasto più che un po' sorpreso di trovare sacchetti da 1 libbra abbinati e non aperti di cocco biologico non zuccherato. Quindi, porta gioia - un po 'portala! e un po' Marie Kondo.

Barrow è un autore di libri di cucina di Washington. Si unirà alla chat Free Range di mercoledì a mezzogiorno: .

Ricette :

Portare Joy Cocco Caramelle Al Cioccolato

18 porzioni (per quadrati da 1 ½ pollice)

Avrai bisogno di una teglia da forno o una teglia da 9x-4½ pollici. Il ripieno può essere tritato a mano, ma è più facile ottenere la consistenza sublime con un frullatore ad alta velocità o un robot da cucina a grandezza naturale, non un mini-processore.

prezzo di prova
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I fiocchi di cocco biologici e non zuccherati sono ampiamente disponibili presso Trader Joe's, Whole Foods e MOM's, così come in altri punti vendita.

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PREPARAZIONE: La miscela di riempimento deve essere refrigerata per 1 ora. Le caramelle finite devono essere refrigerate per almeno 1 ora prima di servire e possono essere mantenute fredde tra strati di carta oleata in un contenitore ermetico (idealmente, una teglia per biscotti) per un massimo di 2 settimane.

Da Portalo! editorialista Cathy Barrow.

ingredienti

2½ tazze di cocco in scaglie non zuccherato

1 tazza di mandorle affumicate hickory

1 tazza di zucchero a velo

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

5 cucchiai di latte condensato zuccherato

1⅓ tazza di gocce di cioccolato fondente o agrodolce

2 cucchiai di burro o burro non salato

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Sale in scaglie, per decorare

Passi

valutazione della qualità del latte

Foderare uno stampo da plumcake da 9x-4½ pollici con un foglio di alluminio, lasciando che l'eccesso penda sui lati corti; servirà per sollevare le caramelle dalla padella.

Usa un robot da cucina o un frullatore ad alta velocità per frullare i fiocchi di cocco fino a quando sono tritati ma non polverizzati. Lavora lentamente, controllando frequentemente. Il cocco tritato dovrebbe produrre circa 1¼ tazze; trasferire in una terrina.

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Macinare le mandorle fino a tritarle finemente. Riserva 1 cucchiaio per la decorazione, quindi aggiungi il resto al cocco. Aggiungere lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia al composto di mandorle e cocco, mescolando per incorporare.

Versare il latte condensato nella miscela di cocco e usare le mani per unire gli ingredienti fino a quando non sono rigidi. Se questa miscela di riempimento non è coesa, aggiungere molto giudiziosamente altro latte condensato, 1 cucchiaino alla volta. Impastate e premete bene, allontanando il composto da voi, piegando e ripetendo fino a quando gli ingredienti non si saranno distribuiti uniformemente. Premere il ripieno nella teglia preparata, coprire e conservare in frigorifero per 1 ora.

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Mettere la carta da forno su una gratella. Sollevare la pellicola che tiene il blocco di ripieno e sformarlo su un tagliere, con la parte superiore rivolta verso il basso. Incidere 18 quadrati della stessa dimensione (3 in larghezza, 6 in basso). Usa un coltello da chef affilato per tagliare il ripieno freddo; potresti avere un piccolo assetto, che è lo spuntino del tuo cuoco. Adagiate i quadrati di ripieno sulla carta da forno e fateli asciugare un po' mentre sciogliete il cioccolato. (Questa fase di asciugatura aiuterà il cioccolato ad aderire più facilmente.)

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Riempi una piccola casseruola con circa 2 pollici di acqua. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma in modo che l'acqua non gorgogli a malapena ai bordi. Mettere metà delle gocce di cioccolato in una ciotola resistente al calore che si adatti alla padella senza che il fondo tocchi l'acqua), creando un bagnomaria. Sciogliere il cioccolato, sbattendo fino a che liscio. Sbatti in 1 cucchiaio di grasso o burro finché non si scioglie; togliere la ciotola dal fuoco.

Lavorando un pezzo alla volta, immergere un quadrato di ripieno freddo nel cioccolato, rigirandolo per ricoprirlo completamente, quindi trasferirlo su una griglia rivestita di pergamena. (Io uso una forchetta da tavola e un cucchiaio da minestra, sollevando con la forchetta mentre metto il cioccolato sopra.) Lascia che il cioccolato ricada nella ciotola attraverso i rebbi della forchetta, quindi fai scivolare delicatamente le caramelle sulla pergamena.

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Dopo aver ricoperto 9 caramelle, ripetere il processo, sciogliendo il cioccolato rimanente con il restante grasso o burro, quindi ricoprendo le restanti caramelle. (Potrebbe esserci del cioccolato avanzato; usalo per rivestire i bastoncini di pretzel, albicocche secche o salatini.)

Cospargere la parte superiore delle caramelle con le mandorle tritate riservate e un pizzico di sale in scaglie.

Prima di mangiare, riporre le caramelle in frigorifero, scoperte, per circa 1 ora, fino a quando il cioccolato non sarà sodo e freddo.

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