Questa ricetta saltata in padella offre alle melanzane una possibilità di combattere


Frittura Di Pollo Con Melanzane Di Anacardi. (Goran Kosanovic/Per TEQUILA)

Questa ricetta sembra un boccone, ed è - in senso buono. Gli anacardi e la cipolla rossa forniscono uno scricchiolio tenero e c'è abbastanza pollo per soddisfare un carnivoro. La cosa più bella, però, è come tratta le melanzane.

Ti consigliamo di utilizzare ciò che viene richiesto qui: melanzane giapponesi sottili o quelle indiane, in modo da poter tagliare tondi della stessa dimensione. L'immersione in acqua salata eliminerà l'amarezza e aiuterà a ridurre la quantità di olio che le melanzane in genere assorbono una volta che colpiscono la padella. I rotolini cuociono in modo uniforme e hanno anche la possibilità di scottare un po', senza perdere forma o umidità. Sono quasi più carnosi del pollo. Assicurati solo che ognuno venga girato in modo che possa cuocere su entrambi i lati, il che è facile da fare quando stai cucinando in un grande wok.

Una salsa minimale rifinisce il piatto abbastanza bene.



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(Dayna Smith per TEQUILA)

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1 libbra di melanzane giapponesi sottili o melanzane indiane (baby)

1 cucchiaio di sale marino, per l'acqua di ammollo

1/2 cipolla rossa media

12 once di cosce di pollo disossate e senza pelle

2 spicchi d'aglio

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Radice di zenzero fresco da 1/2 pollice

1/3 di tazza di brodo di pollo senza aggiunta di sale

1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

1 cucchiaino di Sriracha

1 cucchiaino di salsa di pesce

1 1/2 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sodio

1 cucchiaino di amido di mais (può sostituire arrowroot)

1/2 tazza (circa 21/2 once) di anacardi tostati (salati o non salati)

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Passi

Tagliare e scartare i gambi delle melanzane, quindi tagliare le melanzane trasversalmente in rondelle di 1/2 pollice.

Sciogliere il sale in una grande ciotola d'acqua, quindi aggiungere le rondelle di melanzane. Appesantirli con un'altra ciotola in modo che rimangano immersi. Immergere per 18 minuti, quindi sciacquare, scolare e asciugare.

Nel frattempo tagliate la cipolla a mezze lune sottili. Tagliare e scartare tutto il grasso visibile dal pollo, quindi tagliare il pollo a pezzi da 3/4 di pollice. Sbucciare l'aglio e la radice di zenzero; tritare entrambi e metterli in un misurino per liquidi, insieme al brodo, metà dell'olio di sesamo tostato, la sriracha, la salsa di pesce, la salsa di soia e l'amido di mais, mescolando fino a formare un impasto liquido.

Scaldare 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato in un wok o in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Vortice per rivestire; una volta che l'olio luccica, aggiungere le melanzane. Soffriggere per circa 5 minuti, fino a doratura su entrambi i lati, quindi trasferire su un piatto.

Aggiungere il restante 1/2 cucchiaino di olio di sesamo tostato nella padella; agitare per ricoprire, quindi aggiungere il pollo. Soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere la cipolla e gli anacardi; saltare in padella per circa 2 minuti o fino a quando il pollo è cotto. Incorporare l'impasto liquido e rimettere le melanzane nella padella; saltare in padella per un minuto o due, fino a quando non si è riscaldato e ricoperto in modo uniforme.

Dividere tra i singoli piatti. Servire subito.

Nutrizione | Per porzione (basata su 3):
450 calorie, 23 g di proteine, 21 g di carboidrati, 32 g di grassi, 7 g di grassi saturi, 100 mg di colesterolo, 740 mg di sodio, 6 g di fibre alimentari, 8 g di zucchero