Gli 8 posti preferiti di Tom Sietsema dove mangiare per dicembre 2019

La crema pasticcera al frutto della passione è un dessert spettacolare all'Oval Room. (Deb Lindsey/Per TEQUILA)

DiTom Sietsema 17 dicembre 2019 DiTom Sietsema 17 dicembre 2019

dicembre già ? Un anno di condivisione dei miei posti preferiti dove mangiare ogni mese sta volgendo al termine. Ma non prima di averti regalato una nuova serie di destinazioni gastronomiche scelte per sostenerti durante le vacanze - e oltre.

che caffè preparare in un turco

Non preoccuparti. Tornerò nel nuovo anno con più ristoranti che confido ti piaceranno tanto quanto me. Nel frattempo, buona lettura di questa lista.



La guida gastronomica autunnale di Tom Sietsema

CAMERA OVALE

La tranquilla sala da pranzo, a pochi passi dalla Casa Bianca, risponde a tutti i tipi di domande che ricevo dai lettori, in primis il catchall dov'è un posto con buon cibo, prezzi moderati e la possibilità di ascoltare una persona di fronte al tavolo?

Oval Room alla riscossa. Lo chef Bryan Moscatello serve alcuni dei cibi più divertenti in circolazione. Mi piace essere giocoso, dice. Voglio che le persone sorridano quando rilevano qualcosa di familiare. Il ripieno dei suoi tortelloni arruffati sa di zuppa francese? Esattamente il suo intento, e che bello vedere la pasta disposta ad arco con anelli concentrici di una salsa alimentata da Madeira e sherry. Il pattino viene spolverato con fecola di patate, saltato in padella finché il pesce non diventa dorato e posizionato su una pozza di latticello piccante, rinforzato con succo di vongole e striato con olio di nasturzio verde. I giri scarlatti di carne di cervo si presentano con indivia carbonizzata, finferli lucidi e zucca al curry arrostita che viene montata alla leggerezza simile a una nuvola.

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Il dessert tiene il passo. La stella è una crema pasticcera setosa al frutto della passione, la sua superficie una piccola mostra d'arte di meringhe in miniatura, caviale di miele e viole colorate. I grani di pepe verde rendono nota la loro presenza nel budino impertinente. Ti aspettavi la pappa dei bambini?

La posizione privilegiata di The Oval Room significa che potresti essere a portata d'orecchio di una conversazione potenzialmente da titolo. Kellyanne Conway, Nancy Pelosi e diplomatici vicini e lontani hanno tutti spezzato il pane qui di recente.

800 Connecticut Ave. NW. 202-463-8700. ovalroom.com . Antipasti per la cena, da a .

ALMA CUCINA LATINA

sarò onesto. Ero preoccupato per questa sala da pranzo sudamericana a Baltimora quando Enrique Limardo è sbarcato per le luci brillanti di Washington, dove lo chef visionario ora abbaglia i clienti di Seven Reasons. Il cibo di Alma Cocina Latina potrebbe essere altrettanto delizioso senza uno dei migliori talenti del Mid-Atlantic al timone?

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Un sorso di un classico daiquiri e un morso di un'arepa morbida e croccante, traboccante di carne di maiale tritata e zuccherata al mango, mi ha fatto applaudire mentalmente il lavoro del suo sostituto. L'arrivo dei moscardini alla griglia affumicati - cremosi con aioli di peperoni arrostiti e serviti su un piatto dipinto con raggi di nero di seppia - ha cancellato ogni dubbio che fossi in buone mani. È stata una transizione senza soluzione di continuità, afferma Irena Stein, proprietaria del ristorante conviviale nel sud-est di Baltimora. Il nuovo chef esecutivo, il venezuelano Karem Barragan, ha lavorato per diversi anni sotto Limardo, che Stein ha mantenuto come direttore culinario. Nessun nuovo piatto esce senza l'approvazione di Enrique, dice.

Wow. E wow. La paella di mare in stile Alma unisce gamberi, capesante e piccante chorizo, ma anche olio di agrumi e un condimento di pomodoro e aceto. L'anatra condita con sommacco, ventaglio ad arte su couscous tostato, ottiene una cornice liquida di olio di cavolo verde pallido e salsa di mirtilli.

Il cibo preciso e bello ti attira. Il design ti incoraggia a rilassarti . Sperando di portare in giardino, Stein ha appeso le sue lussureggianti fotografie all'aperto alle pareti e ha piantato dettagli tropicali ovunque. Ovunque guardi, c'è qualcosa di verde: palme, felci di asparagi, filodendro. Come dice il proprietario, la natura è in faccia. Proprio come i piatti memorabili.

2400 Boston St., Baltimora. 667-212-4273. almacocinalatina.com . Antipasti, $ 21 a $ 45 (per prime rib-eye).

SPEZIA AMBRA

sito ufficiale delonghi
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Tieni presente che il proprietario di questo delizioso avamposto indiano cucinava al vicino Curry Leaf a Laurel e ordinava l'haleem. Lenticchie, grano spezzato, pollo e spezie calde si aggiungono a un favoloso porridge dorato. Si noti che Saravan Krishnan ha anche trascorso del tempo al Palazzo Udupi nel Parco Takoma e chiedi una dose . Preparati con riso e lenticchie, i croccanti rotoli dorati, ripieni di una scelta di ripieni freschi, sono tra i migliori della zona. Patate speziate, cavoli e carote compongono uno dei quasi una dozzina di ripieni travolgenti.

A pensarci bene, non c'è molto che non posso raccomandare in questo giovane ristorante indiano, invitante con accenti arancioni e dotato di schermi decorati. Altrove, gli sfrigolanti spiedini di agnello potrebbero essere una firma; qui, rimangono incompiute solo perché il resto del cibo in tavola è così avvincente. Sto pensando al curry vellutato e piccante di gamberi di Goa e melanzane viola in un manto di salsa che risuona di tamarindo, arachidi e cocco. La paratha traballante, nel frattempo, è diventata la mia scopa preferita. Mangerai come se fosse il Ringraziamento - troppo, troppo velocemente - e amerai ogni minuto.

Il pranzo mette in mostra un buffet dall'aspetto fresco di una dozzina di lusinghe. I giorni feriali ($ 12,95) trovano nel mix pollo tikka masala e curry di capra; i fine settimana ($ 14,95) offrono pollo biryani e curry di pesce con osso. In qualsiasi momento, molto da apprezzare.

13524 Baltimora Ave., Laurel. 301-477-4828. amberspicemd.com . Antipasti, da $ 12 a $ 24.

L'IMPERIALE

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Sembra che ci sia voluta un'eternità prima che il fratello di Jack Rose Dining Saloon salpasse, ma l'Imperial, giustamente chiamato, è valsa la pena aspettare. Dai un'occhiata all'ariosa sala da pranzo e al bar avvolti da finestre con sgabelli chartreuse e pareti che luccicano con piastrelle di vetro argentato. Bevi da una collezione di liquori antichi (rum cubano, cognac degli anni '60) raccolto dal proprietario Bill Thomas. Assapora un menu che guarda al passato e al futuro, con un manzo Wellington personale realizzato con quattro once di filetto arrossato e una crosta fine e friabile e piaceri senza carne come un'insalata di cavolfiore in camicia di burro offerta con un ricco tocco di yogurt al curry.

Lo chef Russell Jones è un ex vegetariano che sa come ottenere grandi spettacoli dal campo e dall'orto. Ma in realtà, fa cose eccitanti con una serie di ingredienti. Le ostriche al vapore, zapping con tomatillo mignonette e servite con salatini fritti, sono un bel cambio di ritmo dai bivalvi fritti o alla griglia.

Alcune delle buone idee dello chef iniziano a casa, dice. Provo un sacco di cose su mia moglie. È la degustatrice che per prima ha approvato i bucatini di suo marito sfoggiando un tappeto verde impertinente di erbe, aglio, pangrattato e acciughe. Sì, c'è un uovo sopra la pasta. Sì, adorerai come il tuorlo si trasforma in un condimento. Andare, andare, andare.

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2001 18° S. NO. 202-299-0334. imperialdc.com . Piatti, da $ 11 a $ 28.

L'Imperial è finalmente aperto ad Adams Morgan — e ne è valsa la pena aspettare

NAZRET ETIOPE

RISTORANTE

Un trucco che mi è servito bene in ristoranti sconosciuti: guardati intorno per vedere cosa mangiano gli altri. In questo negozio etiope, nascosto dietro la piazza Build America, tutti gli altri avevano una buona tavola, quindi ho seguito il loro esempio. La ricompensa sono costolette succose guarnite con cipolle morbide, pomodori e jalapeños. Il proprietario Zewdu Mekonnen sa cosa sta facendo. Nella sua nativa Addis Abeba, lo chef esperto in hotel gestiva la sua scuola di cucina. Qui, macina le sue spezie e serve principalmente injera senza glutine e tutto teff consegnata dall'Etiopia quattro volte a settimana. (Quando la scorta si esaurisce, si affida a una panetteria vicina per l'injera fatta con una combinazione di grano integrale e teff.)

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Mentre io vieni qui principalmente per la carne — il kitfo, inumidito con burro speziato e profumato con cardamomo nero, è divino — le verdure sono prodigate con altrettanta attenzione. Piselli gialli, cotti per mantenere una delicata croccantezza, pulsati con curry, zenzero e aglio. Decorata con più schermi piatti che trasmettono la CNN e dipinti di artisti etiopi, la sala da pranzo da 50 posti attira una clientela esigente, inclusi dirigenti aziendali e piloti etiopi, afferma Mekonnen, 50 anni.

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Le tue possibilità di ringraziare lo chef di persona sono buone. Registra un minimo di 11 ore al giorno e gli piace incontrare il suo pubblico. Cerca il ragazzo con il grande sorriso, che distribuisce pugni insieme ad alcuni dei migliori piatti etiopi della zona.

3821 South George Mason Dr., Falls Church. 703-347-9911. nazretexpresseatery.com . Antipasti, da $ 10 a $ 22.

NINA MAGGIO

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La terza volta è sicuramente il fascino di questo ristorante d'angolo, in precedenza il posatoio di The Bird e Frenchy's Natural e ora una dichiarazione da fattoria a tavola dello chef Colin McClimans e Danilo Simic, il direttore generale. Chiamata per le giovani figlie dei proprietari, la Nina May a due piani aspira a fare acquisti da un raggio di 150 miglia e invita i commensali a partire decisioni fino allo chef . Per $ 39 a persona, inviamo cibo fino a quando non ci dici di non farlo, dice McClimans, che in genere include un pollo intero, soleggiato con limone, nella sfilata di piatti in stile familiare.

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Offriamo versioni elevate di ciò su cui è cresciuto lo chef, dice un server, introducendo il menu. L'abbinamento a cui sono più affezionato sposa le vongole veraci, il chorizo ​​fatto in casa e gli anelli di zucca, rifiniti con briciole di pane di segale croccante. Altri comfort includono un riff di pasta alla carbonara e maiale massaggiato al finocchio con anelli di chermoula e servito su patate mantecate super burrose. Da parte sua, Simic assicura bevande avvincenti come le mangiate. From Oaxaca With Love è un San Valentino speziato mescolato con mezcal, amaro e orzata alle noci.

Novità dell'esercitazione: brunch del fine settimana e un caffè diurno self-service al piano terra. Porta i panini per la colazione!

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1337 11th St. NO. 202-518-3609. ninamaydc.com . A scelta dello chef, $ 39 a persona. Piatti à la carte, da $ 10 a $ 32.

Nina May prepara cibo dalla fattoria alla tavola con un tocco delizioso

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PHO 75

Quando servi un piatto unico, dovrebbe essere perfetto. La probabile fila di amanti della zuppa che esce dal bancone di questo negozio vietnamita di lunga data segnala che il piatto d'autore al Pho 75 vale per quanto tempo un commensale deve aspettare per un tavolo.

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Non molto tempo, si scopre, anche nei fine settimana affollati. Pho è un fast food fatto con molta cura: zuppa di noodle di manzo a lunga cottura, consomme trasparente, profumata con anice stellato. Dato che la ciotola è piena di una scelta di carne - fai il mio occhio rasato di polpette rotonde ed elastiche e tendine scivoloso - e componenti aggiuntivi tra cui erbe fresche e germogli di soia, il pho di dimensioni regolari è abbondante per questo fan.

Alcuni consigli per i principianti: Mangia la zuppa con le bacchette in una mano e un cucchiaio nell'altra. Assicurati di assaggiare il brodo prima di aggiungere qualsiasi condimento. (Mi attengo a una spruzzata di lime e del basilico tailandese strappato.) Ci si aspetta che si beva, e quando i noodles sono finiti, sollevare la ciotola a la tua bocca e buttare indietro il brodo rimanente: restauro per meno di un Hamilton.

Arlington ospita l'originale venditore senza fronzoli, che è cresciuto negli anni fino a includere filiali a Falls Church, Herndon, Rockville, Langley Park e persino Philly. Più pho per più persone! Suoni. . . Perfetto.

1721 Wilson Boulevard, Arlington. 703-525-7355. pho75.restaurantwebexpert.com . Ciotola normale $ 7,95, ciotola grande $ 8,95.

STABILE

L'unico ristorante svizzero di Washington è buono per molte cose, non ultima una stanza sul retro con un soffitto a punta che fondamentalmente colloca i commensali in uno chalet rustico. Un boccone nell'aria mi manda a Stable per la fonduta, le cui vendite raddoppiano in autunno e in inverno, afferma Silvan Kraemer, comproprietario dell'accogliente posatoio con lo chef e connazionale David Fritsche.

Forse non c'è formaggio fuso più fine in città rispetto al vaso spumeggiante di Vacherin e Schlossberger sia giovane che invecchiato, simile al Gruyère. Vino e aglio aggiungono sapore e consistenza alla miscela, che viene servita con pane bianco cotto in casa e le opzioni di sottaceti, patate, mele e cavoletti di Bruxelles.

Kraemer consiglia di intingere il pane in un bicchiere di kirschwasser prima di infilare il boccone nel formaggio. Ti dà quella sferzata di sapore in più e aiuta anche la digestione. Piuttosto che pulire la pentola con il pane, considera di lasciare che si formi una crosta sul fondo. Conosciuto come la religieuse nella Svizzera romanda, è considerata una prelibatezza. Basta sollevare il pizzo croccante, spezzarlo e condividere la bontà, se sei così incline. Kraemer preferisce rompere alcune uova nella pentola e strapazzarle con l'ultimo pezzo di formaggio.

Non sono bloccato solo sulla fonduta, per la quale Stable consuma fino a 120 libbre di formaggio a settimana. (Un ulteriore 45 sterline si fa strada per l'esperienza di raclette solo su prenotazione, per un minimo di quattro persone.) Molto altro mi rende felice di sedermi su una panca imbottita con coperte dell'esercito svizzero e circondata da dettagli piccoli e grandi che evocano un più gentile , luogo più gentile. (Le porte del fienile recuperate creano bei bagni.) Sono anche un pazzo per le dense salsicce rosse del landjager; cervo arrossato puntellato con cavolo rosso e gnocchi ondulati; affascinanti vini svizzeri; e ciliegie estive conservate nella vodka per dessert. Spruzzati di Grand Marnier e infiammati al tavolo, concludono la serata con un delizioso spettacolo di luci.

1324 H S. NOI. 202-733-4604. stabledc.com . Antipasti per la cena $ 20 a $ 35.

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