Tradizione: Mele E Miele

A Rosh Hashanah, che quest'anno inizia al tramonto del 22 settembre, gli ebrei americani inaugurano un dolce anno nuovo mangiando mele intinte nel miele. La rotondità della mela simboleggia la speranza che l'anno sia gioioso dall'inizio alla fine. Le mele possono essere utilizzate anche in altri piatti festivi, purché il piatto sia dolce: durante Rosh Hashanah, non si mangia cibo amaro o acido.

Secondo l'autore di un libro di cucina, il rabbino Gil Marks, le mele erano il frutto tradizionale di Rosh Hashanah nel nord della Germania, in Russia, Polonia e nei paesi baltici, le terre ancestrali di molti ebrei negli Stati Uniti. Non vi crescevano molti frutti dolci, ma le mele erano le più abbondanti.

gustose recensioni di caffè

In altre zone, altri frutti sono entrati a far parte della tradizione delle feste. Ebrei ungheresi e austriaci preparavano crostate di prugne per Rosh Hashanah perché le prugne italiane arrivavano in stagione subito prima delle vacanze.



Tuttavia, qui celebriamo la mela, naturalmente toccata con un assaggio di miele.

Sheilah Kaufman, autrice di libri di cucina con sede a Washington e insegnante di cucina itinerante, ha scritto per l'ultima volta su Food delle nuove tradizioni culinarie per il capodanno ebraico.

Torta Di Mele Con Salsa Di Miele

12 porzioni

Sheilah Kaufman afferma: 'Questa è la ricetta che preparo da oltre 40 anni e quella per cui ricevo più richieste. Una volta ho ricevuto una telefonata dall'India da una studentessa perché aveva perso la sua copia». Le piace usare le mele Granny Smith o McIntosh per questa torta. La panna montata fa un bel accompagnamento.

Per la torta:

2 cucchiaini di cannella

2 1/4 tazze di zucchero

3 tazze di farina, più altra per spolverare la padella

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 tazza di olio di colza

4 uova grandi

1/3 tazza di succo d'arancia

1/2 cucchiaino di sale

2 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la salsa al miele:

1 tazza di succo di mela o sidro

Per la torta: preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare e infarinare leggermente una teglia da 10 pollici.

In una ciotola media, unire la cannella e 1/4 di tazza di zucchero, quindi aggiungere le mele e mescolare. Accantonare.

In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità media, unire lo zucchero rimasto, la farina, il lievito, l'olio, le uova, il succo d'arancia, il sale e l'estratto di vaniglia. Sbattere solo fino a quando la pastella è liscia. Versare un centimetro di pastella nella teglia preparata e coprirla con uno strato di fettine di mela, facendo attenzione che le mele non tocchino il lato della padella; quindi aggiungere strati alternati di fettine di mela e pastella, terminando con la pastella. Dovresti avere 4 strati di pastella e 3 di mele.

Cuocere per 1 ora e mezza, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella torta esce pulito. Lasciar raffreddare nella teglia per 30 minuti su una gratella, quindi capovolgere la torta sulla griglia per farla raffreddare completamente.

Per la salsa al miele: in una casseruola media a fuoco medio-alto, unire il miele e il succo di mela o il sidro e portare a ebollizione. Mescolando continuamente, continuare a bollire finché il composto non si addensa, da 1 a 2 minuti. Per una salsa più densa, abbassare la fiamma al minimo e cuocere, mescolando, ancora qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servire la torta con la salsa di miele calda a parte o con panna montata.

Per porzione (basata su 2 cucchiai di salsa al miele): 537 calorie, 5 g di proteine, 692 g di carboidrati, 20 g di grassi, 71 mg di colesterolo, 2 g di grassi saturi, 221 mg di sodio, 2 g di fibre alimentari

Crostata Pazza

da 6 a 8 porzioni

Questo è l'ideale per chi ama le torte ma odia fare le croste di torta. La pastella cuoce in un condimento dolce e croccante. Le mele Golden Delicious o Granny Smith funzionano bene. Servire questo con salsa di miele. Ricetta di Sheilah Kaufman.

3 1/2 cucchiai di zucchero

1 1/2 cucchiaini di cannella

5 o 6 mele grandi, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette di 1/4 di pollice

4 cucchiai di burro o margarina pareve

1 tazza di zucchero

2 uova grandi

1 tazza di farina

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

In una piccola ciotola, unire lo zucchero e la cannella. Riempi una tortiera da 9 o 10 pollici con mele a sufficienza in modo che siano a livello con la parte superiore della padella. Cospargeteli con metà del composto di zucchero e cannella.

In una ciotola media con le fruste elettriche a velocità media, unire il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, incorporando bene dopo ogni aggiunta. Ridurre a bassa velocità e aggiungere la farina, mescolando solo fino a incorporarla. Distribuire la pastella sulle mele, lasciando un bordo di un pollice di frutta che si vede sul bordo. Cospargere la restante miscela di zucchero e cannella sulla parte superiore della pastella. Cuocere la torta per 1 ora, o fino a quando la crosta è dorata e uno stuzzicadenti inserito nella crosta esce pulito. Raffreddare su una gratella per 1 ora. Servire a temperatura ambiente o freddo.

Per porzione (basata su 8): 284 calorie, 3 g di proteine, 53 g di carboidrati, 7 g di grassi, 68 mg di colesterolo, 4 g di grassi saturi, 60 mg di sodio, 2 g di fibre alimentari

Sorbetto Mela, Miele e Noci

Fa 1 1/2 pinte

Fresco e semplice, questo sorbetto si affida a ingredienti di buona qualità per brillare. Usa l'acqua in bottiglia per un sapore migliore e scegli un miele eccellente. Adattato da 'Jewish Cooking for All Seasons' (Wiley, 2006).

2 tazze d'acqua, più 2 cucchiai

1/4 tazza di zucchero

1/2 tazza di miele

3 tazze di mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini (circa 4 mele grandi; usa 2 o più varietà per un sapore migliore)

1 cucchiaino di cannella

1 tazza di noci tostate e tritate*

In una casseruola media a fuoco basso, cuocere 2 tazze d'acqua e lo zucchero finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto, circa 2 minuti. Aggiungere il miele, mescolare e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare completamente il composto.

In una casseruola media a fuoco medio-basso, cuocere le mele con i restanti 2 cucchiai d'acqua, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non saranno molto morbide e si spezzeranno quando si schiacciano con una forchetta, circa 20 minuti. Togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare completamente.

O frullare il liquido e le mele in un frullatore fino a quando le mele non si sono frantumate e il composto è unito, oppure aggiungere lo sciroppo alle mele e utilizzare un frullatore ad immersione per mescolare. Aggiungere la cannella e amalgamare. Coprire e conservare in frigorifero.

Quando il composto sarà freddo, lavoratelo in una gelatiera, seguendo le indicazioni del produttore. Trasferire il sorbetto lavorato in un contenitore richiudibile, quindi incorporare le noci tostate, coprire e congelare finché non si rassoda, almeno 4 ore.

*NOTA:Per tostare le noci, scaldarle in una padella asciutta a fuoco medio-basso finché non saranno fragranti e visibilmente scurite, circa 7 minuti. Raffreddare completamente.

Per porzione (basata su 1/2 tazza: 271 calorie, 3 g di proteine, 40 g di carboidrati, 13 g di grassi, 0 mg di colesterolo, 1 g di grassi saturi, 2 mg di sodio, 3 g di fibre alimentari

Torte Di Mele E Miele

4 porzioni

Dolce e semplice, questo dessert sembra abbastanza impressionante per gli ospiti. Adattamento da 'Never Trust a Skinny Cook', di Iain Hewitson (Allen & Unwin, 2005).

1 o 2 mele Golden Delicious, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine sottili

Un foglio di pasta sfoglia surgelata da 9-10 pollici, scongelato e tagliato in 4 rettangoli uguali

2 cucchiai di burro non salato, fuso

2 cucchiai di zucchero

1 uovo, leggermente sbattuto

2 cucchiai di latte o acqua

2 cucchiai di miele

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Preparate una teglia leggermente unta o foderata con carta da forno.

caffettiera saeco poemia

Adagiate i rettangoli di pasta sfoglia sulla teglia in modo che non si tocchino. Usando un coltello affilato, segna leggermente un bordo decorativo attorno ai lati di ogni pezzo, a circa 1/4 di pollice dal bordo esterno. Disporre una fila di fette di mela sovrapposte al centro di ogni pezzo, lasciando i bordi scoperti. Dovresti essere in grado di inserire 10 o più fette nella riga. Su ogni pezzo, spennellare le mele con 1 1/2 cucchiaino di burro fuso e poi cospargere con 1 1/2 cucchiaino di zucchero.

In una piccola ciotola, unire l'uovo con il latte o l'acqua. Spennellare il composto sui bordi di pasta. Infornare per 20-25 minuti, finché la pasta non sarà dorata, i bordi si saranno gonfiati e le mele saranno tenere. Mentre le crostate si raffreddano sulla teglia, scaldare il miele in un forno a microonde alla massima potenza per 5 secondi. Versane 1 1/2 cucchiaino sopra le mele su ogni pezzo. Trasferire nei piatti individuali e servire caldo.

Per porzione: 210 calorie, 3 g di proteine, 25 g di carboidrati, 12 g di grassi, 69 mg di colesterolo, 5 g di grassi saturi, 48 mg di sodio, 1 g di fibre alimentari