Blog di viaggio sul caffè. §1 Africa: Kenia, Tanzania. Caratteristiche dell'espresso da loro e da noi

Caffè dell'unione del Kilimangiaro Ti avverto subito che in questo caso particolare hai un post relativamente frivolo su pensieri, giudizi e osservazioni personali che non pretende di essere un giudizio esperto. Le conclusioni sono tratte unicamente dal punto di vista del turista medio che ha provato al massimo una dozzina di caffetterie a livello locale, e su un paio di confezioni di miscele diverse portate a casa. Non ho parlato con nessuna torrefazione locale o proprietari di caffetterie, ma ho parlato un po' con la gente comune.

Dopo aver visitato questi paesi africani, ho rafforzato il mio sospetto, che è nato in me molto tempo fa. Già agli albori della mia esperienza con il caffè, sapevo che l'espresso nel mondo e l'espresso, ad esempio, in Italia sono filosofie diverse. L'approccio stesso a tali bevande era diverso allora, ma ancora più diverso oggi. E, soprattutto, i gusti e le preferenze della popolazione sono radicalmente diversi. Gli italiani hanno un enorme bagaglio di esperienza e, di conseguenza, alcune vecchie idee consolidate su come dovrebbe essere un vero espresso. Dovrebbe essere brillantemente amaro, aspro, denso, corroborante e che apre gli occhi, con note di noci tostate, legno, fumo, torba e persino terra umida (quasi come un whisky single malt invecchiato). Tutto questo è logico, perché nella stragrande maggioranza delle caffetterie in Italia vengono utilizzate miscele di caffè espresso con un contenuto significativo di robusta, fino al 50%, e viene utilizzata l'arabica - tostatura scura.

espresso italiano

Miscela di caffè espresso dall'Italia con il 40% di robusta. E non è solo la crema, la consistenza: ne vale la pena il cucchiaio! Anche in una macchina da caffè automatica.



Poi, nel tempo, ho visitato vari paesi del Sud e Centro America: Messico, Brasile, Colombia, Cuba, Guatemala, Perù, Nicaragua, Costa Rica, Panama, El Salvador e persino Honduras (a proposito, mi piace il caffè dell'Honduras) . E recentemente sono stato in Kenya e in Tanzania. Questo senza contare Vietnam, Indonesia e India. Tutti questi paesi sono i principali esportatori mondiali di caffè. Ovviamente, ho provato a provarlo localmente e portare qualcosa a casa.

E, riassumendo la mia pluriennale esperienza, posso affermare con sicurezza che più il Paese è storicamente e di fatto legato al caffè, più conservatrici sono le opinioni sul suo utilizzo tra i residenti, nelle caffetterie, nei bar, nei ristoranti locali. E queste opinioni conservatrici si riflettono anche nel profilo aromatico dell'espresso preferito.

macchine da caffè automatiche per la casa

Non sto parlando di chicchi per l'esportazione ora, lo stesso caffè messicano appartiene alle varietà acide. Ma il sapore che puoi potenzialmente ottenere dai chicchi verdi è una cosa, e l'approccio pratico alla tostatura che si manifesta nella tazza finale è un'altra. Quindi, in tutti questi paesi, America Latina, Africa, Italia - ovunque per il consumo domestico è consuetudine lavorare il grano in modo da ottenere un espresso molto aspro, piuttosto amaro, ricco, denso con un minimo di acidità o senza di esso. La gente del posto preferisce questo, e i produttori quasi ovunque producono un'essenza riccamente astringente anche dall'Arabica acida senza problemi.

disegno macchina da caffè

Questo non è il nostro caso. Sì, in tutto il mondo puoi trovare qualcosa come una miscela tostatura scura con il 40% di robusta. Ma da noi si tratta quasi esclusivamente di risparmio da parte del torrefattore. Raramente ho visto grano domestico davvero gustoso nello stile italiano, o, diciamo, africano. L'amarezza è bruciata, vuota, non c'è corpo, non c'è ombra. Perché il produttore ha appena arrostito il terzo grado alla brace.

Non posso dire con certezza perché abbiamo tali problemi con miscele di nocciola nobile, cioccolato fondente e torba senza eccesso di acidità.

Ma c'è un'altra osservazione, e non riguarda solo Mira. E, ad esempio, gli Stati Uniti, l'Australia, in generale, paesi con una storia povera di caffè. Tali paesi, senza il gravoso bagaglio di tradizioni consolidate, superarono in breve tempo lo sviluppo dei fondatori del caffè. E nei loro esperimenti, sono andati direttamente alle tendenze più alla moda, originali e semplicemente appena inventate, in particolare quelle legate a metodi alternativi per fare e bere il caffè ... Apparentemente, quindi, ora apprezziamo la tostatura leggera, le sfumature floreali, di frutta e bacche nel caffè, e la bevanda stessa non ha lo scopo di tonificare, ma di sostituire il tè, la soda e la birra in uso.

Non sto affatto suggerendo che le tendenze della moda - imbuto, freddo-bru, e questo è tutto, così come le note di olivello spinoso sullo sfondo di una leggera scorza - siano cattive. No. Accolgo tutto con entrambe le mani, perché la diversità è una benedizione. E le distorsioni ovunque sono malvagie.

Ma ciò non rende più facile trovare fagioli appena tostati di alta qualità e della vecchia scuola. Cioè, con un corpo pieno, consistenza, buona amarezza nobile. Ma che dire, la nostra moda è cambiata così tanto che quello che oggi viene chiamato tostatura leggera sotto l'espresso, cinque anni fa sarebbe stato liquidato come un matrimonio con un verdetto poco cotto. Se sai dove cercare, condividi le tue password. Puoi anche suggerire opzioni dal mio catalogo di torrefattori, non le ho provate tutte.

come scegliere una caffettiera geyser

A proposito, questo è probabilmente il motivo per cui i distributori automatici di cereali di Delongy sono popolari tra i consumatori, che, a parità di altre condizioni, tendono davvero ad avere un sapore amaro.

Chicchi di caffè freschi della Tanzania

Il grano tanzaniano appena tostato di Union Cafe Roaster è un conglomerato di piccole piantagioni agricole ai piedi del Monte Kilimanjaro

Union Cafe - Questo è forse uno dei caffè più famosi della Tanzania in generale, e della regione del Kilimangiaro in particolare.

union cafe fumo tanzania kilimahjaro

Questa è la caffetteria tascabile della più antica cooperativa africana di produttori di caffè. Unione Cooperativa Nativa del Kilimangiaro (KNCU). La cooperativa è stata creata nel 1930 dal governatore generale britannico Sir Charles Dundas. KNCU è ora di proprietà di un conglomerato di 90 cooperative più piccole che acquistano caffè direttamente da agricoltori privati ​​in tutta la regione. KNCU è il più grande acquirente e fornitore di caffè delle piantagioni intorno al Kilimangiaro. La sede della cooperativa, come la caffetteria Union, si trova nella città di Moshi.


Domande frequenti

  1. Sono d'accordo al 100 per cento. Pertanto, dobbiamo prendere ILLI nel vuoto che aveva quasi un anno.

    caffettiera vitek vt-1516

    Sergey

    16 gen 20 in 18:51

    • Mi interessa anche il fatto che il verde brillante della nostra torrefazione lascia molto a desiderare (so della torrefazione non per sentito dire, credetemi). A volte è come arrostire questo grano, anche se è un gambero di lato - risulta comunque g... ma. Il verde ha bisogno di una buona presa, per non tagliare con la tostatura in seguito.

      Sergey

      17 gennaio 20 in 18:04

      • Sì, è comprensibile: su un caffè molto economico scrivono con orgoglio ARABO a caratteri cubitali, tacendo che è cresciuto a un'altitudine di 500 m, motivo per cui non ha sapore. Bene, questo è il mercato: a cosa serve la domanda, quindi sono guidati. Se non comprano, non vendono.

        macinacaffè per turchi

        Andrea

        17 gennaio 20 in 18:20

  2. Come si suol dire, il gusto e il colore... la verità è da qualche parte là fuori, e poi ognuno ha la sua. Non mi piacciono allo stesso modo sia la tostatura molto leggera che l'attrazione scandinava per l'acido, e le braci italiane con un ciuffo di crema robusta, ma a qualcuno piace il sapore amaro. È così positivo che i torrefattori esperti offrano sia la tostatura chiara che quella scura dello stesso chicco e, avendo stabilito un contatto con una cooperazione a lungo termine, accettano persino di tostare personalizzati nella quantità di un torrefattore minimo. A proposito, la tostatura non è solo la possibilità di impostare i numeri di temperatura e tempo sul controller, ma anche una vasta esperienza con tipi specifici di caffè, e persino da fornitori specifici, e la capacità di valutare il chicco di stagione in stagione , da sacchetto a sacchetto e capire come la temperatura è sia il tempo che la velocità della tostatura influenzeranno il risultato finale - gusto, invecchiamento del caffè tostato, ecc. In generale, la tostatura è sia una scienza che un mestiere, e un'esperienza, senza i quali gli appassionati che hanno aperto un'attività di torrefazione, semplicemente non possono fornire di volta in volta caffè tostato di alta qualità. Dai loro esperienza e digli cosa gli piace e cosa no. Ma lasciali crescere, dai loro una possibilità, e tutte quelle lattine illy di un anno andranno al loro posto.

    Andrea

    16 gen 20 in 19:26