Insalata tiepida di spinaci, tieni la pancetta, ma non il sapore grande e affumicato


Insalata tiepida di spinaci con funghi e pomodori secchi. (Deb Lindsey/Per TEQUILA)

Un condimento caldo versato su spinaci teneri e freschi in modo da ottenere la giusta quantità di crudezza mi conquista sempre, ma soprattutto quando il clima si raffredda e guardo a piatti con un vero appeal comfort-food.

Questa insalata colpisce nel segno con un condimento audace che ha un grande sapore di umami e una consistenza carnosa, grazie ai funghi e ai pomodori secchi. Inoltre, ha un'inebriante affumicatura della paprika affumicata spagnola. La combinazione di sapori corrisponde all'esperienza gustativa che la pancetta offre tipicamente in tali ricette, ma in un modo molto più salutare.

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Una chiave per il condimento è usare pomodori secchi che sono secchi piuttosto che confezionati con olio. Si reidratano in acqua calda e si usa quel liquido di ammollo, che assume un profondo sapore di pomodoro, anche nel condimento, insieme a olio extravergine di oliva e una spruzzata di aceto di sherry.

Questi ingredienti si incontrano in una padella dove i funghi sono stati ben rosolati e conditi con aglio e paprika. Una volta che il condimento è riscaldato, viene versato su un mix di foglie di spinaci novelli e cipolla rossa affettata sottilmente, quindi mescolato in modo che le verdure e le cipolle si arrendano un po'. Il risultato è un'insalata dal sapore grande che è abbastanza abbondante per un pasto serale.

Il libro di cucina più recente di Krieger è Weeknight Wonders: Delicious Healthy Dinners in 30 Minutes or Less (Houghton Mifflin Harcourt, 2013) . Scrive un blog e offre una newsletter settimanale su www.elliekrieger.com .

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4 pomodori secchi medi, non sott'olio (1/2oncia)

1/2tazza di acqua bollente

8 once di foglie di spinaci (circa 8 tazze leggermente confezionate)

1/2cipolla rossa piccola, affettata sottilmente a mezze lune

3 cucchiai di olio d'oliva

8 once di funghi misti, puliti, privati ​​del gambo e affettati

1 spicchio d'aglio, tritato

1 cucchiaino di paprika affumicata spagnola (pimenton)

1 cucchiaio di aceto di sherry

1/4cucchiaino di sale, più altro se necessario

1/4cucchiaino di pepe nero macinato al momento

Passi

Metti i pomodori secchi in una ciotola media. Versarci sopra l'acqua bollente, quindi lasciarli in ammollo e reidratarli per 15 minuti. Scolare e conservare il liquido di ammollo, quindi affettare sottilmente i pomodori secchi.

Mescolare gli spinaci e la cipolla rossa insieme in una grande ciotola.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio luccica, aggiungere i funghi e mescolare per ricoprire; cuocere per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la loro umidità non sarà evaporata e saranno ben dorati. Incorporare i pomodori secchi reidratati, l'aglio e la paprika affumicata; cuocere per 1 minuto. Ridurre il fuoco al minimo, quindi incorporare il liquido di ammollo dei pomodori secchi tenuto da parte, l'aceto, sale e pepe e i restanti 2 cucchiai di olio.

Versare il composto caldo di funghi sopra gli spinaci e la cipolla nella ciotola; mescolare bene fino a quando gli spinaci sono ben ricoperti e leggermente appassiti. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

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Servire subito.

Nutrizione | Per porzione: 140 calorie, 4 g di proteine, 8 g di carboidrati, 11 g di grassi, 2 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 220 mg di sodio, 3 g di fibre alimentari, 3 g di zucchero