Accogli i gioielli dell'inverno con queste ricette agli agrumi

DiJulia Turshen 5 febbraio 2018 DiJulia Turshen 5 febbraio 2018

Questa settimana condivido altre ricette che utilizzano i miei cinque ingredienti invernali preferiti. La scorsa settimana, è stata la radice di sedano caratteristica, la rapa affidabile e le senape taglienti. Domani mi occuperò del chuck roast. Oggi sono felice di promuovere il gioiello dei prodotti invernali: gli agrumi.

Dai satsuma ai pomelo, gli agrumi rallegrano ogni fruttiera invernale e non devono limitarsi agli spuntini. Prova a spremere il succo vivido di un'arancia rossa e mescola con bourbon, Campari e vermouth per un cocktail ispirato al Boulevardier (che è ispirato al Negroni, vale a dire che tutto è ispirato da qualcosa). Oppure pensa agli agrumi con una lente salata e combina fette di arancia matura e dolce con ravanelli piccanti e croccanti e un condimento salato alle olive fatto semplicemente di aceto, olio d'oliva e olive tritate. Una cipolla rossa affettata sottilmente imbevuta di aceto non sarebbe sgradita qui.

Oppure appoggiati alla dolcezza degli agrumi e unisci il succo fresco (e anche un po' di scorza se lo desideri) con lo zucchero per fare un semplice sciroppo che versi su una torta calda in cui hai fatto un mucchio di buchi. Lascia che lo sciroppo si impregni completamente attraverso la torta mentre si raffredda e gustala con una tazza di tè caldo o un espresso amaro.



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Turshen è uno scrittore, sviluppatore di ricette e autore del best-seller Piccole vittorie e il più recente Nutri la Resistenza (Libri di cronaca, 2017). Lei e la sua famiglia vivono a nord dello stato di New York. Si unirà alla nostra chat online con i lettori mercoledì a mezzogiorno: .

Ricette :

Qualsiasi torta di tè agli agrumi

Da 8 a 12 porzioni (per una pagnotta da 9x5 pollici)

Alza la posta di qualsiasi torta di libbra (anche comprata in negozio, non lo diremo, assicurati solo di scaldarla) con questo sciroppo semplice e veloce.

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Abbiamo testato questo con la ricetta di David Lebovitz per la torta di libbra di foglie di alloro.

FARE AVANTI: Per una migliore qualità, lo sciroppo può essere refrigerato per un massimo di 2 settimane.

Ricette dell'autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette Julia Turshen.

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ingredienti

Una pagnotta gialla da 9x5 pollici (vedi nota principale)

krups quattro force

½ tazza di zucchero

1 o 2 cucchiaini di scorza finemente grattugiata (opzionale) e ¼ tazza di succo fresco di agrumi come limone, pompelmo, arancia e/o lime

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Passi

Prepara la tua torta di libbra preferita in una teglia standard da 9x5 pollici. Mentre cuoce, unisci lo zucchero e il succo di agrumi in una piccola casseruola, insieme a un po' di scorza finemente grattugiata (a piacere) da qualsiasi frutto che hai spremuto, se lo desideri. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione lo sciroppo.

Mentre la torta di libbra è ancora calda e nella sua padella, usa uno stecchino per fare dei buchi su tutta la parte superiore, quindi versa uniformemente lo sciroppo sulla torta. Fate raffreddare completamente prima di sformarlo, affettarlo e servirlo.

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Arancia Rossa e Bourbon Boulevardier

1 porzione

Fondamentalmente un Negroni fatto con whisky al posto del gin, un Boulevardier è altrettanto semplice da realizzare, perché utilizza parti uguali di ogni componente liquido.

Con una spruzzata di succo di arancia rossa e bourbon, è la bevanda invernale perfetta.

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ingredienti

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1 oncia di succo di arancia rossa fresco

1 oncia di Campari

1 oncia di bourbon

1 oncia di vermouth dolce

Qualche goccia di bitter Angostura

Ghiaccio

Passi

Mescolare il succo d'arancia, il Campari, il bourbon, il vermouth e il bitter in un mixing glass.

Riempire un bicchiere highball con ghiaccio fino all'orlo, quindi versare il composto di succo d'arancia. Servire subito.

Insalata di arance + ravanelli con salsa di olive

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4 porzioni, sano

Questa insalata dolce e salata è un buon contorno per il brunch e si abbina bene al pesce alla griglia.

ingredienti

3 arance ombelico o Cara Cara

Sale kosher

Una manciata di ravanelli rossi, tagliati a rondelle sottili (1 tazza)

2 cucchiai di aceto di vino rosso

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Grandi manciate di olive verdi o nere snocciolate, tritate (abbondante ¾ tazza)

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Passi

Sbucciare le arance e tagliarle a fette spesse mezzo centimetro. Disporre in uno strato uniforme su un piatto e cospargere leggermente di sale. Disporre i ravanelli sopra le arance.

Sbattere insieme l'aceto, l'olio e un pizzico o due di sale in un misurino per liquidi, finché non saranno ben incorporati. Versatela sull'insalata, poi spargetevi sopra le olive (a piacere).

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