Che peperoncino sei?


Per la tazza o la ciotola, non sarebbe un buon fine settimana per buttare giù un po' di chili? (Deb Lindsey per TEQUILA)

Peperoncino = peperoncino! La stagione è alle porte, quando una scodella calda con cracker schiacciati in cima lenisce l'anima. Con oltre 18 milioni di risultati su Google per le ricette al peperoncino, cosa ti farà fare clic, scorrere e stampare?

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Ciò che tutte le buone ricette di peperoncino dovrebbero avere in comune sono i peperoncini secchi, per cominciare. Sebbene sia facile raggiungere la polvere di peperoncino macinato, cospargere quella roba insieme ad altre spezie può rendere il risultato granuloso, il che è un fenomeno a cui potresti esserti così abituato che non te ne accorgi nemmeno.

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La migliore raccomandazione/retrofit per quasi tutte le ricette che affronti viene da J. Kenji López-Alt, circa 2010 Serious Eats , il cui nuovo libro di cucina, The Food Lab , è sulla buona strada per figurare in cima a molte liste dei migliori dell'anno. Per eliminare il problema della grana, cucina i peperoncini secchi (preferibilmente un mix di quelli fruttati e quelli affumicati; ecco un guida ) in brodo fino a renderli morbidi, quindi frullateli fino a renderli lisci (magari aggiungete anche un po' di salsa da una lattina di chipotles en adobo).

Ora, ci capita di avere una buona varietà di piatti a base di peperoncino nel nostro Trova ricette, quindi non devi passare l'ora del pranzo a scavare tra i milioni. Scegli la categoria che ti piace in questo momento; se riesci a fare un lotto e lasciarlo stagionare in frigorifero per un giorno, avrà un sapore ancora migliore.

Ma prima .. . .

Le migliori ricette della settimana

Quelli che hai visto di più nel nostro Trova ricette online sembrano sicuramente autunnali:

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1. Girandole di bistecca della gonna. Alcune modifiche a una ricetta di Rachael Ray e il gioco è fatto: cena in 25 minuti. Carnoso, ma non così tanto.

2. Involtini di cavolo smontati. Le parti migliori, fatte in stile casseruola, dall'autrice di libri di cucina Leanne Brown e Weeknight Vegetarian.

3. Il Boeuf Bourguignon di Anthony Bourdain. Perenne preferito.

4. Stufato di cavoli e ceci. Un'altra cena in pochi minuti; questo è senza carne.

5. Fatturato di mele e zenzero Phyllo . Senza sensi di colpa, dalla rubrica Nourish di Ellie Krieger.

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E ora, scegli il tuo peperoncino:

CARNE


Paneer e zucca Butternut Kashmiri Chili

Chili Verde

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Qual è la tua cosa preferita da aggiungere al peperoncino? Condividi nei commenti qui sotto.