Un risotto integrale che ti fa saltare il mescolamento


Risotto al forno con zucca e salvia. Vedi ricetta, sotto. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

Ho un conflitto di risotti. Adoro il piatto tradizionale, fatto con arborio, carnaroli o un altro riso bianco a grana corta che si gonfia e si unisce al formaggio e al burro per ottenere una crema così meravigliosa. Ma come tanti altri cuochi attenti alla salute, sto anche cercando di favorire i cereali integrali quando possibile. Quindi ho rotto con la tradizione e ho fatto il risotto – o dovrei chiamarlo risotto? — con orzo, farro e altro.

[Prepara la ricetta: Risotto al forno con zucca e salvia]

Quello che non ho fatto, forse sorprendentemente, è mantenere il ri ma ne ho usato uno integrale: riso integrale.



Cioè, fino ad ora. E posso dirti che è una buona idea. Come indicato da Sarah Britton nel suo nuovo libro di cucina, Naturally Nourished, ho scelto il riso integrale a grana corta per il suo amido extra, che ha assicurato potrebbe dare un po' (se forse non tutto) di quella cremosità. Ho buttato una crosta di pecorino romano, che Britton ha promesso di ridurre la necessità di aggiungere molto formaggio alla fine. Aveva ragione su entrambi i fronti.

Oltre al brodo, al sale e alle verdure aromatiche necessarie, gli unici altri ingredienti sono la zucca e una buona dose di foglie di salvia. E non c'è motivo per cui non potresti usare qualsiasi combinazione stagionale di verdure ed erbe che desideri: funghi e timo, ad esempio, o melanzane e origano.

In un'altra rottura con la tradizione, Britton ti fa cuocere il risotto piuttosto che cuocerlo sul fornello, risparmiandoti l'agitazione, anche se quel requisito per la preparazione del risotto è sempre stato esagerato. Il compromesso: ti suggerisce di aprire il forno un paio di volte, scoprire la pentola e controllare il livello del liquido, aggiungendo altro brodo se necessario, per evitare che questo sia un affare di un'ora. Ma indovina un po? Quando l'ho testato, non è stato richiesto alcun liquido extra in nessuno di questi controlli. Non sono sicuro di essere stato fortunato o cosa, ma la prossima volta lo lascerò in pace e vedrò cosa succede.

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