Perché gli imprenditori trovano improvvisamente la bellezza nei prodotti brutti?


Le loro attività lavorano per ridurre lo spreco alimentare nell'area di Washington, da sinistra: Kelsey Albright, Aida Basnight, Joanne Fuller e la proprietaria Elizabeth Bennett di Fruitcycle; John Zamora ed Evan Lutz, proprietari di Hungry Harvest; Philip Wong e Ann Yang, proprietari di Misfit Juicery. (Bill O'Leary/TEQUILA)

I prodotti brutti sono a metà di un massiccio restyling.

Le patate deformi, le carote a più punte e le mele del passato - ribattezzate come sfidate dal punto di vista estetico e belle a modo loro - stanno diventando di moda. Le campagne volte a ridurre lo spreco alimentare stanno portando questi frutti e verdure, precedentemente riservati ai maiali, ai cumuli di compost e alle discariche, in prima linea nelle nostre menti, se non proprio nei nostri scaffali di generi alimentari.

E ora, gli imprenditori alimentari li considerano maturi per l'innovazione.



Gli imprenditori non creano cultura. Approfittano dove c'è bisogno, ha detto Dan Barber, co-proprietario e chef di Blue Hill a Manhattan, che per tre settimane questa primavera ha trasformato il suo ristorante di spicco in un pop-up che ha chiamato Waste-ED con piatti come torsolo di ananas carbonizzato e insalata di cassonetti. Ma non possono farlo se la cultura non è lì per sostenerlo.

Barber ha avuto un aiuto nell'influenzare la percezione del paese di ciò che è commestibile. Lo spreco alimentare è oggetto di un nuovo documentario intitolato Mangialo e basta che è stato presentato in anteprima su MSNBC ad aprile. E il pop-up di Barber è stato aperto meno di una settimana dopo che Dana Cowin, editore di Food & Wine, ha lanciato a #loveuglyfood campagna durante un discorso al TEDx Manhattan ; segue il successo di iniziative simili in Europa.

[Un modo per prevenire lo spreco alimentare: far rivivere i prodotti appassiti. ]

Se potessimo prendere ciò che una volta pensavamo fosse brutto e vederlo come bello, potremmo ridurre lo spreco di cibo e cambiare il mondo, ha dichiarato Cowin sul palco.

Elizabeth Bennett era seduta dietro di lei quel giorno.

delonghi magnifica esam 3000

Un accademico di sistemi alimentari diventato imprenditore, Bennett ha lanciato la sua attività incentrata sullo spreco alimentare a Washington in autunno. ciclo della frutta da allora ha trasformato più di 9.000 libbre di mele in eccesso in patatine disidratate ben confezionate vendute nei negozi di tutta la città.

Dopo il suo discorso porse a Cowin una busta di snack alla cannella, come a dire, Brutte soluzioni alimentari, Allegato A.


Fruitcycle a base di Ditric t trasforma le mele brutte in chips di mele speziate alla cannella. In senso orario da sinistra sono Kelsey Albright, Operations e Sales Manager; Joanne Fuller, assistente di produzione; Aida Basnight, assistente di produzione; ed Elizabeth Bennett, fondatrice. (Bill O'Leary/TEQUILA)

Non sapevo che sarei stato parte di una tendenza, Bennett, 29 anni, ha detto in seguito un venerdì pomeriggio alla Mess Hall, un incubatore culinario nel nord-est di Washington dove gestisce la sua attività.

Al suo fianco, uno dei tre dipendenti di Fruitcycle ha tolto il torsolo, affettato e tagliato i lividi da un nuovo lotto di mele che, dopo essere sopravvissuto all'inverno in magazzino, non erano più nel fiore degli anni. Oltre a dare a quelle mele uno scopo, Bennett lavora con gruppi no profit locali per assumere donne che sono state precedentemente incarcerate o senzatetto.

[ Perché i prodotti dall'aspetto perfetto potrebbero non essere così perfetti dopo tutto. ]

Durante la stagione della coltivazione delle mele, il piccolo team raccoglie gran parte della sua scorta da ciò che è rimasto nel frutteto delle fattorie regionali, oppure gli agricoltori consegnano l'eccesso dal magazzino. Fruitcycle paga per i prodotti, che altrimenti andrebbero ad animali, cumuli di compost o discariche. (L'Agenzia per la protezione dell'ambiente degli Stati Uniti) Gerarchia di recupero alimentare dice che dar da mangiare alle persone è un uso migliore.)

Bennett, originario di New York, è alle prese con problemi alimentari di grande respiro da quando ha conseguito un master in antropologia alimentare presso l'Università di Londra e ha svolto un tirocinio presso Slow Food UK. Ha messo in campo la sua domanda sul fatto che stia avendo un impatto sull'equazione dello spreco alimentare:

Farò una grossa ammaccatura? No, disse, spolverando cocci di mela dalla cima di un disidratatore. Ma, come direbbe mia madre, 'Se non fai parte della soluzione, sei parte del problema'.

Eccesso o offerta?

Il quaranta per cento del cibo negli Stati Uniti non viene consumato, una statistica che è stata ampiamente diffusa dal Il Fondo per la difesa delle risorse naturali ha pubblicato un rapporto sull'argomento nel 2012 . Oppure, come dice l'autore di American Wasteland Jonathan Bloom, potremmo riempire lo stadio del Rose Bowl ogni giorno con il cibo che sprechiamo in questo paese.

Molte organizzazioni non profit e agenzie governative collegano quell'eccesso a una grave carenza: un americano su sei a cui manca una fornitura affidabile di cibo nutriente. Presi insieme, sono probabilmente la peggiore dicotomia del nostro sistema alimentare.

Ma gli sprechi, o l'eccesso di offerta, con un altro nome, rappresentano anche un'opportunità di business.

Pensiamo che un'attività a scopo di lucro sia il modo per risolvere lo spreco alimentare, ha affermato Evan Lutz, amministratore delegato di 22 anni e cofondatore di Raccolto Affamato , a programma di agricoltura supportata dalla comunità (CSA) che offre prodotti brutti ed eccessivi in ​​tutta la regione di Baltimora-Washington. Non dobbiamo chiedere donazioni o sovvenzioni. Tutto quello che dobbiamo fare è fare una vendita.

[ Dove trovare un CSA nell'area di Washington. ]

L'attività è stata scorporata lo scorso anno da un CSA di alimenti recuperati gestito dal Rete di recupero alimentare , un'organizzazione no-profit nazionale lanciata presso l'Università del Maryland per deviare gli sprechi alimentari dai campus universitari per sfamare gli affamati. Come azienda a scopo di lucro, Hungry Harvest lavora ancora sul lato della fame dell'equazione donando una libbra di prodotti a banche alimentari e rifugi per ogni libbra venduta ai clienti.


Evan Lutz, a sinistra, e John Zamora hanno fondato Hungry Harvest, un CSA che recupera frutta e verdura in eccesso degli agricoltori e li consegna direttamente ai membri. (Bill O'Leary/Washington Post)'Ha solo senso'

Lutz ha affermato che il suo obiettivo è quello di colmare il divario di distribuzione per gli agricoltori che preferiscono non buttare via il loro eccesso e per i clienti interessati a utilizzare cibo che altrimenti andrebbe sprecato e che è, quindi, meno costoso. (Le scatole settimanali hanno un prezzo compreso tra $ 15 e $ 35, circa la metà del prezzo tipico delle scatole convenzionali.) Il CSA, che attinge prodotti da più di una dozzina di fattorie, ha deviato finora 160.000 libbre di frutta e verdura ai suoi 500 clienti. Ora si sta espandendo in parti della Virginia settentrionale.

Ha senso a così tanti livelli, ha detto Lutz. Il cibo non diventa perfetto e brillante con un adesivo sopra. Il cibo cresce come cresce il cibo. . .e buttarlo via è terribile.

[ La mossa per risolvere le problematiche date di scadenza dei negozi di alimentari. ]

Due imprenditori in età universitaria hanno optato per il succo come un buon veicolo per affrontare lo spreco alimentare, creando uno scopo per gli esemplari più deformi. Gli studenti della Georgetown University Philip Wong, 22 anni, e Ann Yang, 21, sono stati lanciati Succo di frutta disadattato alla mensa in autunno come soluzione per i prodotti perfettamente buoni che vanno sprecati. Nessuno deve sapere, dopotutto, che la carota è stata storta prima di essere spremuta a freddo in un liquido.

quale caffè tostato è meglio

Vincere $ 6.000 in gare di lancio l'anno scorso li ha spinti in affari, anche se stavano ancora costruendo la loro catena di approvvigionamento per mele butterate e cavoli sbiaditi per riempire le loro bottiglie.

Dal momento che abbiamo avuto una risposta così forte dalle persone a Washington, saremo aggressivi nel trovare più posti per secondi e surplus, ha detto Wong, che ha riempito con alcuni primati durante la transizione.

Si è laureato questo mese e si sta concentrando sul business; Yang si diplomerà l'anno prossimo.

La coppia sta già spremendo fino a 700 bottiglie di succo a settimana per la distribuzione in tutta la città, acquistando molti dei disadattati attraverso il fornitore di prodotti locali From the Farmer.


I co-fondatori di Misfit Juicery Philip Wong e Ann Yang trasformano prodotti esteticamente imperfetti in diversi gusti di succo spremuto a freddo. (Bill O'Leary/Washington Post)Rebranding prodotti

Ben Simon ha affermato che le campagne di pubbliche relazioni per aumentare lo stato dei prodotti non proprio perfetti hanno aiutato la causa degli imprenditori dello spreco alimentare, un gruppo emergente di cui è un membro seriale.

Il venticinquenne – che ha fondato il Food Recovery Network e poi ha co-fondato Hungry Harvest con Lutz e John Zamora – crede così fortemente nella distribuzione di prodotti orribili che si è trasferito dal Distretto in California questo mese per lanciare un marchio nazionale.

Frutta e verdura di ogni forma e dimensione, proprio come le persone, inizia il video per La campagna di Imperfect sul sito di crowdfunding Indiegogo , che all'inizio di questo mese ha raccolto più di $ 36.000 per far decollare l'azienda.

Insieme a due partner commerciali, Simon mira a creare il primo grande marchio americano per la brutta frutta e verdura nei negozi di alimentari - anche se Imperfect inizierà con azioni CSA a metà prezzo in California a luglio - facendo per i prodotti sottovalutati negli Stati Uniti cosa Il marchio Inglorious di Intermarché ha fatto per i prodotti difettosi in Francia l'anno scorso.

Come imprenditori, parliamo di colmare una lacuna. Questo enorme paradosso di spreco e fame crea una tensione creativa per noi per entrare e trovare soluzioni, ha detto Simon.

A livello nazionale, anche alcuni dei maggiori attori del settore alimentare stanno entrando nella violazione dello spreco alimentare. Doug Rauch, ex presidente della società di Trader Joe, vuole aprire negozi al dettaglio in tutto il paese che trasformano i cibi scaduti in pasti preparati economici con il suo concetto di Daily Table.


I membri del team dirigenziale di Food Recovery Network festeggiano dopo aver recuperato diverse centinaia di sterline di concessioni e cibo catering dopo la partita di calcio del ritorno a casa dell'Università del Maryland nell'autunno del 2012. (Da Food Recovery Network)

E, dopo aver testato un programma l'anno scorso per trasformare i prodotti più brutti in pasti, una grande azienda di servizi di ristorazione lo sta espandendo in sedi in Pennsylvania e nel distretto quest'anno. Lancio di Bon Appétit Management e della sua società madre, Compass Group USA, che serve 8 milioni di pasti al giorno Prodotti imperfettamente deliziosi per migliorare la sua catena di approvvigionamento per prodotti ancora saporiti, anche se imperfetti, dagli agricoltori, deviando finora più di 46 tonnellate di rifiuti in California e nello stato di Washington.

La società ha avuto incontri questo mese con agricoltori, distributori e chef nella regione di Washington per costruire qui catene di approvvigionamento che valutino una melanzana ammaccata dalla grandine tanto quanto il suo equivalente senza macchie, ha scritto in una e-mail la portavoce Bonnie Powell.

macinacaffè in pietra

Tutta questa innovazione ha più della comunità del cibo di Washington considerando come i rifiuti di una persona potrebbero diventare la nuova linea di prodotti di un'altra.

Meredith Tomason, proprietaria della pasticceria RareSweets al CityCenterDC, acquista la farina di mandorle avanzata dal latte di mandorle Udderly Nuts da utilizzare come farina per prodotti senza glutine. Ha stretto una nuova partnership con Undone Chocolate per trasformare i pennini che sono un sottoprodotto delle barrette di cioccolato in una bevanda al cioccolato prodotta a freddo per l'estate (che dovrebbe abbinarsi bene ai suoi dolci).

Non è necessariamente una cottura, ma è un modo per usare qualcosa che avevamo, ha detto.

Allo stesso modo, Jrink Juicery ha collaborato con lo chef Erik Bruner-Yang per trasformare la polpa dei prodotti lasciata dalla spremitura in aceto di curcuma e un condimento giapponese chiamato furikake. Bruner-Yang usa gli ingredienti nei suoi ristoranti Toki Underground e Maketto e li vende imbottigliati nel suo negozio Honeycomb a Union Market.

Il proprietario di Jrink Shizu Okusa ha anche offerto il suo eccesso a Bennett di Fruitcycle, che sta testando ricette per brownies di polpa di verdura come nuova linea di prodotti.

Per noi, o quello o il compost, ha detto Okusa. Preferiamo farcela. . .per le persone.

Correzione: una versione precedente di questa storia ha erroneamente dichiarato l'importo che i fondatori di Misfit Juicery hanno vinto nelle gare di lancio lo scorso anno. Erano 6.000 dollari. Questa versione è stata corretta.

Pipkin, giornalista freelance ad Alessandria, scrive su thinkabouteat.com .