Perché i 'tortellini freschi ISO' possono essere inutili

Che mattinata sarà questa nell'area di Washington, senza la metropolitana per portarci qua e là. Se hai deciso di telelavorare, ti sei appena risparmiato un sacco di tempo. Quindi mettilo a frutto esplorando la migliore sezione alimentare del mondo.

Puoi iniziare con il sempre tanto atteso Birra Follia , la nostra competizione annuale per incoronare un campione tra 32 inebrianti contendenti. Quest'anno, Fritz Hahn scrive, è una partita di rancore sul tappeto erboso: città contro città, stato contro stato, regione contro regione. E, come sempre, puoi vota il tuo preferito personale .

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Anche in Food questa settimana: Il progetto Wharf sul lungomare di Southwest sta prendendo forma con l'annuncio dei primi otto ristoranti che apriranno lì. Tim Carman ha la storia. E intrepido esploratore del mercato etnico Vered Guttman esplora i negozi italiani della zona e trova una taglia che va ben oltre i secondi, la pizza e la pasta.

Qualcuno ha detto pasta? Che coincidenza: la domanda avanzata di oggi tocca proprio questo argomento. Dai un'occhiata mentre aspetti mezzogiorno, quando prende il via con due ospiti speciali: il già citato Vered Guttman, più Luca Seguace , l'autore di Ciotola.

Eccoci qui:

Dove posso trovare i tortellini ripieni freschi che non sono confezionati in quantità per una mezza dozzina di persone? Sto cucinando solo per uno. È il mio tipo di pasta preferito, e fresca è anni luce meglio del sacchetto di poltiglia congelata del reparto freezer del supermercato.

Quella rubrica di Scout del mercato etnico che ho appena menzionato? Buone notizie per te: ha un elenco di accompagnamento dei negozi italiani nella zona e puoi usarlo per rintracciare ciò che desideri.

La notizia meno buona è che, sebbene molti negozi qui vendano pasta fresca, non è fresca riempito pasta. Essendo più deperibili, quelli ripieni — tortellini, ravioli et al. - si trova quasi sempre nella custodia del congelatore.

Un'eccezione è Il mercato di Centrolina , che ha tortellini freschi, ma non tutti i giorni. Puoi acquistarli in qualsiasi importo, il che è bello per le piccole famiglie. Devi chiamare in anticipo, però, per assicurarti che siano disponibili quel giorno.

Cavanna Pasta vende quella che chiama pasta fatta in casa nei mercati degli agricoltori nella zona di Washington e a Baltimora, ma non vende pasta fresca ripiena. Lo devo congelare appena lo faccio, dice il titolare Gianni Cavanna. La sua pasta viene prodotta durante la settimana e deve durare fino ai giorni di mercato, che di solito sono i fine settimana. E gli sta bene congelarlo. Il novanta percento di ciò che apprezzi quando mangi della pasta è il condimento che ci metti sopra, dice.

Cavanna sottolinea anche che qualsiasi pasta può essere molliccia e cattiva se non la cucini bene. E questa è davvero la chiave. Puoi rovinare la pasta costosa di ottima qualità facendo bollire troppo e puoi mantenere commestibile la pasta surgelata del supermercato cucinandola con cura.

E allora i tortellini del supermercato? Non sono tutti congelati; Buitoni è un marchio fresco, sebbene la sua durata di conservazione suggerisca che siano coinvolti i conservanti. Alcuni anni fa, Cook's Illustrated ha testato sette marche di tortellini al formaggio del supermercato e ha optato per i Tortellini ai Tre Formaggi Barilla, un prodotto essiccato, come vincitore. Quindi, anche se vuoi qualcosa di fresco, sembra che sia difficile da trovare, e potrebbe valere la pena fare qualche sperimentazione con cos'altro c'è là fuori.