Perché gli hamburger esagerati stanno rovinando la bellezza di un classico americano?


(Patrick George per TEQUILA)

Riunisci un gruppo di frequentatori abituali del ristorante e abbastanza presto la loro condivisione di appunti rivelerà le piccole cose che possono sminuire un'esperienza altrimenti piacevole. Stiamo parlando di #FirstWorldproblems qui? Assolutamente. Questo ci impedisce di sfogarci? Assolutamente no.

Dobbiamo parlare di questi hamburger esagerati.

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Prendi l'hamburger che è apparso su Provvedimento 14 il menu di apertura di, ora rimosso. Era condito con formaggio di capra, foie gras, tartufi e aragosta. Quando è arrivato al nostro tavolo, era già accasciato, vittima delle sue stesse aspirazioni. Tutti gli ingredienti troppo ricchi si annullavano a vicenda. Si è rotto appena l'ho raccolto. È costato $ 28.



È come una corsa agli armamenti di burgercraft: invece di mettere alcuni abbellimenti scelti con cura sul tortino, i massimalisti pensano a YOLO e accumulano tutto ciò che hanno. E mentre questi intrugli sono accattivanti e possono comandare prezzi elevati, sono buoni?

Quello che non mi piace è la sperimentazione fine a se stessa, ha detto Jackie Greenbaum, proprietario della Quarry House, amata per i suoi hamburger semplici ma dannatamente buoni. Deve ancora funzionare e deve ancora avere un buon sapore. È lì che traccio la linea. Alcuni dei condimenti più decorati e più froufrou sono un po' troppi.

Ricordi tutta la pubblicità per l'hamburger Crabbie ispirato a SpongeBob di DBGB? Quando il critico gastronomico del Washington Post Tom Sietsema lo provò per la sua rubrica First Bite, lo chiamò una delusione a causa della sua frittata di frutti di mare umida e appena presente nel grattacielo. Anche questo è stato rimosso dal menu.

In una categoria diversa ci sono gli hamburger con accorgimenti più familiari che cercano di catturarti con le loro dimensioni da capogiro (il più coerente ma imponente Greene Burger a Stanton e Greene, un doppio hamburger con fette di pancetta, aioli di pancetta, affumicato Gouda e anelli di cipolla, che tre persone non riuscivano nemmeno a finire insieme) o solo la loro stranezza (Holy Cow's bacon-egg-and-cheeseburger su una ciambella; l'hamburger di ramen).

Gli hamburger che fanno parte delle liste migliori tendono ad essere di base, apprezzati più per i loro ingredienti di alta qualità che per la loro collezione di condimenti di lusso da far girare la testa.

Preferisco, se sto mangiando l'hamburger, qualcosa di un po' più semplice. Voglio assaggiare la carne, assaggiare il panino, disse lo chef Michael Schlow di Tico. Quando lo impili con 47 ingredienti, è difficile vedere se è un buon hamburger o meno.

A Greenbaum, da parte sua, non dispiace un mucchio di ingredienti. Il suo prossimo hamburger Slash Run avrà un hamburger hawaiano e un hamburger messicano nel menu. Ma ha testato ogni combinazione per assicurarsi che non si sfaldi e, soprattutto, abbia senso.

Quando si tratta di hamburger, sembra che gli chef dovrebbero prendere un consiglio dalla stilista Coco Chanel, che notoriamente detto sugli accessori : Prima di uscire di casa, guardati allo specchio e togliti una cosa.

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