Perché dovresti flettere le cozze della cena un po' più spesso?


Cozze Con Salsa Di Senape Di Digione Al Vino Bianco. (Dixie D. Vereen/Per TEQUILA)

Mi lascia perplesso che le cozze non siano sulle tavole di più americani. I succulenti crostacei hanno tutto per loro. Sono deliziosamente gustosi e divertenti da mangiare; sono poco costosi, ampiamente disponibili e ricchi di nutrienti come proteine, vitamina B12, ferro, selenio e grassi omega-3; sono una delle opzioni di pesce più sostenibili; e sono a misura di bambino.

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Sì, hai letto bene quest'ultimo motivo. Tendiamo a vedere una ciotola di cozze come un piatto sofisticato, ma ho scoperto che, data la possibilità, i bambini apprezzano il piacere pratico di mangiare da un guscio. In Francia, le cozze vengono servite come pasti per bambini in alcuni ristoranti della catena, con contorno di patatine fritte e un tubetto di salsa di mele per dessert.



Le cozze sono facili e veloci da cucinare. Quelli venduti oggi in genere sono coltivati, quindi non devi preoccuparti della grinta. Basta strofinare leggermente i gusci e scartare i loro ciuffi filiformi, chiamati barbe. Quindi mettete le cozze in una pentola capiente con un po' di liquido bollente condito con erbe e aromi, coprite e fatele cuocere a vapore finché non si aprono. Scartare quelli che non si sono aperti e servire con il liquido saporito che si accumula nella pentola. L'intero processo richiede forse 15 minuti in totale.

Quando cucini le cozze per un gruppo, tieni presente che la maggior parte delle ricette, inclusa questa, sono scritte per servire due persone usando una pentola delle dimensioni in cui potresti cuocere la pasta. Per servirne quattro, raddoppia la ricetta e usa una pentola molto grande se hai uno, oppure dividere le cozze tra due pentole di pasta.

Nella ricetta di accompagnamento si fanno soffriggere scalogno e aglio con il timo fino a renderli morbidi, quindi si aggiunge vino bianco come liquido fumante. Una volta cotte le cozze si trasferiscono nelle ciotole da portata e si completa la salsa con la senape di Digione, un tocco di burro, prezzemolo fresco e pepe. Servite la ciotola fumante di cozze, condite con la salsa, con del buon pane croccante per insaporire il tutto.

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Il libro di cucina più recente di Krieger è Weeknight Wonders: Delicious Healthy Dinners in 30 Minutes or Less (Houghton Mifflin Harcourt, 2013) . Scrive un blog e offre una newsletter settimanale su www.elliekrieger.com .

2 porzioni

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Servire con del buon pane croccante per assorbire la salsa.

Ingredienti

2 libbre di cozze con guscio

2 cucchiai di olio d'oliva

Da 2 a 4 scalogni medi, tritati finemente (circa1/2tazza)

2 spicchi d'aglio, affettati molto sottilmente

1 cucchiaino di timo fresco tritato (può sostituire1/2cucchiaino di timo essiccato)

3/4bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di senape alla Digione

1 cucchiaio di burro non salato

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1/4cucchiaino di pepe nero macinato al momento

Passi

Sciacquare le cozze in acqua fredda. Usa un coltello da cucina per rimuovere eventuali ciuffi pelosi (barba). Strofinare bene i gusci con una spazzola per verdure. Scartare tutte le cozze che sono aperte e non si chiuderanno ermeticamente quando vengono toccate.

Scaldare l'olio in una pentola capiente con un coperchio ermetico a fuoco medio. Quando l'olio luccica, aggiungi gli scalogni e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono, 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio e il timo; cuocere per 1 minuto, mescolando, fino a fragrante. Aggiungere il vino; alzate la fiamma al massimo e portate a bollore.

Aggiungere le cozze, coprire e cuocere per 3-5 minuti o fino a quando le cozze si saranno aperte. Usa una schiumarola per trasferirli nelle ciotole da portata individuali, scartando quelli che non si sono aperti, lasciando il liquido di cottura nella pentola.

Ridurre il fuoco a medio; frullare la senape e il burro nella pentola per formare una salsa emulsionata, quindi unire il prezzemolo e il pepe.

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Versate la salsa in modo uniforme su ogni porzione di cozze e servite subito.

Nutrizione | Per porzione: 380 calorie, 15 g di proteine, 16 g di carboidrati, 22 g di grassi, 6 g di grassi saturi, 45 mg di colesterolo, 430 mg di sodio, 2 g di fibre alimentari, 4 g di zucchero