Puoi portare quel vino a casa con te. Allora perché non lo fai?


Le bottiglie di vino aperte possono essere sigillate in sacchetti da portare a casa. (Scott Suchman/Per TEQUILA)

Sette anni fa, il Consiglio della DC ha legalizzato i sacchetti di vino per i ristoranti, modificando il codice della città per consentire a un cliente di rimuovere una bottiglia di vino parzialmente consumata per il consumo fuori dai locali, a condizione che il vino fosse posto in un sacchetto di plastica a prova di manomissione che potesse non essere riaperto in pubblico. (Maryland e Virginia avevano già leggi sui libri che permettevano di portare a casa il vino, ma non specificavano borse fantasiose.)

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La normativa sembrava una manna per i clienti: non avrebbero più dovuto scegliere tra finire rapidamente il loro vino a fine pasto o lasciare bicchieri a metà sul tavolo e sentirsi come se non avessero ricevuto tutto ciò per cui avevano pagato. Ma anni dopo, i sommelier locali dicono che troppi clienti non conoscono le leggi o non le usano a loro vantaggio.



Brent Kroll di Iron Gate e Neighborhood Restaurant Group, che comprende Birch & Barley e Partisan, stima che l'80-90 percento dei nostri clienti non abbia idea della legge e meno dell'1 percento dei commensali chieda mai una bottiglia per andare . Sebastian Zutant, comproprietario e sommelier del Red Hen, afferma che gli è stato chiesto del vino da asporto non più del 10% delle volte.

Anche le enoteche più famose preparano pochissime borse per cani. Morgan Fausett, sommelier di Proof, afferma che il ristorante riceve una discreta quantità di richieste di borse per cani, ma con questo intende di solito una o due volte a notte. Andy Myers, direttore del vino per ThinkFoodGroup di José Andrés, afferma che quando era sommelier al CityZen e prima all'Inn at Little Washington, ha inviato a casa con qualcuno circa una bottiglia incompiuta a notte. Il numero è più alto ora che ha a che fare con così tanti clienti in più in più ristoranti, ma stima ancora che solo la metà dei clienti sia consapevole di avere l'opzione.

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Non sorprende che i sommelier pensino che la legge sia buona per qualcosa di più degli avanzi: Kroll sostiene che è un modo per i clienti di approfondire la lista dei vini, dal momento che le scelte di vetro sono solitamente una frazione delle bottiglie. Se le persone guardano la selezione al bicchiere e non vedono lo stile di vino che vogliono, possiamo dire: 'Beh, se vuoi prendere una bottiglia di questo particolare vino e non finisci la bottiglia , puoi portarlo a casa con te.'

Zutant pensa che i clienti solisti ne traggano beneficio: prenderebbero un ottimo pinot californiano o qualcosa del genere e beverebbero un bicchiere o due e porterebbero il resto a casa. Fausett pensa che la legge sia un vantaggio per i visitatori che tornano in albergo: rispetto ai mini-bar, mi piace pensare che abbiamo una scelta migliore.

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Una cosa su cui i soms sono d'accordo è che portare il vino a casa diventa più comune man mano che i clienti invecchiano. Non voglio entrare negli stereotipi, dice Fausett, ma le borse per cani vanno principalmente a una clientela più anziana. Myers è d'accordo, aggiungendo, tende ad avere 35 anni e più. Più giovane di così e penso che sia un po' più facile alimentare quella seconda bottiglia senza le inevitabili conseguenze del mattino seguente.

L'altro fattore è il prezzo: lo vedo solo per i vini di fascia alta, dice Kroll, pensando che la gente potrebbe non voler fare storie per una bottiglia relativamente economica. Fausett non è d'accordo, dicendo che vede vini di tutte le fasce di prezzo, tutte le varietà che escono dalla porta.

Allora perché più persone non approfittano delle borse per cani? Zutant crede che la maggior parte delle persone conosca i propri limiti. Penso che le persone ordinino quello che pensano di bere. Se non berranno molto, ordinano al bicchiere.

La legge si applica solo al vino: birre e sidri non possono lasciare un ristorante, anche se vengono serviti in fantasiose bottiglie da 750 millilitri. Andrew J. Klein, un avvocato e consigliere di lunga data della Restaurant Association of Metropolitan Washington, afferma in una e-mail che questo è semplicemente perché era lì che la domanda era in quel momento. Nel 2008, quando l'associazione stava spingendo per le borse per cani, il numero di bar che servivano birra artigianale e sidro non era così grande come lo è ora. Ma, scrive Klein, credo che la legge potrebbe essere modificata, senza troppa resistenza, per includere altre bevande.

Se stai cercando una bottiglia da portare a casa da bere più tardi, Myers, un maestro sommelier, dice che i vini con zuccheri residui, come il Riesling, reggono meglio dei bianchi leggeri e croccanti come il sauvignon blanc, mentre le bombe alla frutta giovane sono più resistenti rispetto ai vini di almeno un decennio. Ad ogni modo, è meglio mettere il vino in frigo quando torni a casa, dice.

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Idealmente, hai passato una serata fantastica e hai portato a casa del buon vino che berrai con gli avanzi o la colazione, dice. non sto giudicando. Non essere troppo prezioso per quanto perfettamente ha fatto o non ha resistito durante la notte. Meno preoccuparsi del bere è sempre una buona cosa.

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