Faresti un giroscopio stasera se avesse meno calorie, giusto?


Giroscopi infrasettimanali. (Deb Lindsey / Per TEQUILA)

Secondo la gente della rivista Cooking Light, il classico panino con pita greca può costare almeno 510 calorie e 1.120 milligrammi di sodio. La loro versione di rifacimento riduce considerevolmente quei totali pur offrendo sapori familiari.

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La ricetta originale consiglia di cuocere la carne sotto il grill; abbiamo scoperto che rimane più tenero con un approccio al tempo di cottura in padella/forno. Abbiamo anche testato questo con 12 once di tacchino macinato di carne scura più 1 cucchiaio di olio d'oliva (invece della combinazione di carne di agnello e manzo macinata) e i risultati sono piaciuti.

Servire con patatine fritte al forno.



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4 porzioni

ingredienti
  • Per la carne
  • 3 spicchi d'aglio
  • 6 once di agnello macinato
  • 6 once di carne macinata magra
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1/2 cucchiaino di aglio granulato (in polvere)
  • 1/2 cucchiaino di origano secco o za'atar (può sostituire 1 cucchiaio di foglie di origano fresco tritato)
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 1/4 di limone
  • 1/8 cucchiaino di pepe rosso macinato o sommacco macinato
  • Per i giroscopi
  • Quattro pita integrali da 6 pollici, preferibilmente senza tasche
  • 1/2 cipolla rossa media
  • Foglie di 4 steli di menta
  • 1/2 cetriolo inglese (senza semi)
  • 1/4 di limone
  • 8 once di yogurt bianco senza grassi
  • 1/2 cucchiaino di aglio granulato (in polvere)
  • 1/8 di cucchiaino di sale kosher
  • 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 2 lime o limoni, per servire (facoltativo)
Passi
  • Per la carne: preriscaldare il forno a 375 gradi. Scaldare una padella di ghisa media a fuoco medio.
  • Per la carne: tritare l'aglio e metterlo in una terrina insieme all'agnello e al manzo macinati, la cipolla e l'aglio in polvere, l'origano o za'atar, il sale e il succo di 1/4 di limone. Usa le mani pulite per amalgamare bene, quindi modella e compatta il composto in due pagnotte sode di uguali dimensioni che misurano 6 pollici di lunghezza e 3 pollici di larghezza. Cospargere con il peperoncino o il sommacco.
  • Usa l'olio da cucina spray per ungere leggermente la padella calda. Mettere le pagnotte nella teglia; cuocere per 2 minuti per lato, quindi trasferire la padella in forno a cuocere per 5 minuti. Toglieteli dal forno una volta cotti (senza tracce di rosa all'interno).
  • Nel frattempo, inizia la preparazione del giroscopio: impila e avvolgi le pite in un foglio di alluminio; metterli nel forno spento (per farli scaldare).
  • Tagliate la cipolla rossa a mezze lune sottili e mettetele in una ciotola d'acqua. Tritare grossolanamente tutte tranne una manciata delle foglie di menta più piccole; utilizzerai le foglioline come guarnizione.
  • Sminuzzare il cetriolo (non sbucciato) contro i lati con i fori grandi di una grattugia tenuta sopra una ciotola media; scartare la buccia rimasta. Spremi il succo di limone, poi aggiungi lo yogurt, l'aglio in polvere, il sale e il pepe nero e la menta tritata; mescolare fino a quando non sarà ben incorporato.
  • Al momento di servire, scolare le fette di cipolla rossa e asciugarle. Tagliare i polpettoni trasversalmente in fette di 1/2 pollice, dividendole tra le pite calde. Spalmate sopra ogni porzione la salsa allo yogurt, poi spargete su ciascuna le fettine di cipolla rossa e le foglioline di menta intere.
  • Taglia i lime o i limoni a spicchi, se li usi. Servite subito i gyros, con gli spicchi.